Smaakprofiel
zoethout · honing · geel fruit · zacht · vol
Zacht en rijk in de kop, met een natuurlijke zoetheid en een smaakprofiel dat zich ontwikkelt van zoethout via honing naar geel fruit. De balans tussen rijpe tannine en natuurlijke zoetheid geeft een sensatie van volheid en volume. Geen scherpte, alleen diepte.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 95 °C, trektijd 3 minuten. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water.
Tip: Dian Hong Mao Feng leent zich uitstekend als basis voor ijsthee.
Drinkadvies
Dian Hong Mao Feng is uitstekend voor bij het ontbijt en bij het diner. Zacht, zoet en vol, met een rijkheid die je op een rustige manier draagt door de dag. Drink haar puur om het volledige smaakprofiel te ervaren, maar ze verdraagt ook een scheutje melk zonder haar karakter te verliezen.
Thee bij de maaltijd
De natuurlijke zoetheid en volle textuur van Dian Hong Mao Feng maken haar veelzijdig aan tafel. Uitstekend bij foie gras, kalfsvlees en varkensvlees, gegrilde groenten en runderbouillon. Bij desserts komt ze goed tot haar recht naast chocolade met amandelen en kaneel, en bij melkchocolade. Ook een fantastische basis voor ijsthee.
Over deze thee
Dian Hong Mao Feng is een zwarte thee van topkwaliteit uit de provincie Yunnan, op de hellingen van het Himalayagebergte. Jaarlijks wordt er niet meer dan 1000 kilo geproduceerd. Alleen de knoppen en de twee jongste blaadjes worden met de hand geplukt van oude theestruiken met diepe wortels. Die schaarste en zorgvuldigheid zijn direct terug te proeven in de kop.
In China heet zwarte thee rode thee, hóng chá, een verwijzing naar de kleur van het aftreksel. Dian verwijst naar de provincie Yunnan, het hart van de Chinese zwarte-theeproductie.
Herkomst
Yunnan, China, op de hellingen van het Himalayagebergte. De hoge ligging, het specifieke klimaat en de rijke bodem geven de theestruiken hier een uitzonderlijk smaakpotentieel. Madame Tseng selecteert uitsluitend plantages met oude, diep wortelende struiken zonder gebruik van kunstmest of bestrijdingsmiddelen.
Variëteit en oogst
Alleen de knop en de twee jongste blaadjes worden met de hand geplukt, onder leiding van Madame Tseng zelf. De lage opbrengst van minder dan 1000 kilo per jaar is het directe gevolg van die selectieve pluk en de traditionele werkwijze.
Verwerking
Na de pluk neemt Madame Tseng de thee mee naar een kleine lokale theefabriek. De blaadjes verwelken gecontroleerd, daarna worden ze met de hand gerold door ervaren medewerkers die precies weten hoe lang en hoe hard ze mogen rollen. Vervolgens oxideert de thee onder speciale condities: de juiste temperatuur, tijd en vochtgehalte zijn het persoonlijke geheim van Madame Tseng. Door voortdurend te ruiken bepaalt zij wanneer het proces voltooid is. Dan wordt de thee kort sterk verhit in een wok om de oxidatie-enzymen te stoppen, en tot slot zorgvuldig gesorteerd op grootte. Kapotte blaadjes en oneffenheden worden weggezeefd.
Theepartner: Madame Yu Hui Tseng
Yu Hui Tseng is een van de meest gerenommeerde theemeesters ter wereld en de drijvende kracht achter La Maison des Trois Thés in Parijs. Zij selecteert persoonlijk zeldzame, traditioneel geteelde theeën van kleine producties wereldwijd.
Yu Hui Tseng groeide op tussen de theeplantages van haar familie in Taiwan. Als kind van vier begon ze al met het trainen van haar zintuigen, op aanwijzing van haar strenge theemeester Zhang Tianfu. Piano, kalligrafie, Chinese geneeskunde: alles in dienst van het verfijnen van de smaak en het gehoor. Later bracht de muziek haar naar Parijs, waar ze klarinet en piano studeerde. Maar goede Chinese thee was in heel Europa niet te vinden, en dus opende ze La Maison des Trois Thés. Dat was dertig jaar geleden.
Vandaag reist Madame Tseng door China, Taiwan, Japan en Nepal op zoek naar bijzondere theestruiken, bij voorkeur exemplaren van honderd jaar of ouder met diepe wortels. Ze werkt uitsluitend met ervaren traditionele boeren, is zelf aanwezig bij pluk en productie, en bepaalt persoonlijk wanneer een thee lang genoeg is verwelkt. Geen kunstmest, nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Kwaliteit boven kwantiteit: haar plantages worden doorgaans maar twee keer per jaar geoogst. Lees meer over Madame Yu Hui Tseng →
Certificering en duurzaamheid
Dian Hong Mao Feng draagt geen biologisch keurmerk, maar wordt uitsluitend geplukt van oude theestruiken zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen.
Een officieel biologisch certificaat ontbreekt, maar Madame Tseng stelt strenge eisen aan elke plantage waar ze inkoopt: oude struiken met diepe wortels, geen kunstmest, geen pesticiden. Kunstmest stimuleert snelle oppervlakkige groei en gaat altijd ten koste van de smaak. Haar theestruiken wortelen langzaam en diep, waardoor ze droge seizoenen doorstaan en een volle, rijke smaak ontwikkelen. Alle thee wordt bij aankomst in Europa streng gecontroleerd op residuen van 180 verschillende pesticiden.
Geschiedenis en productie van zwarte thee
Zwarte thee is volledig geoxideerd, intens en complex van karakter. Ze werd ontwikkeld om thee langer houdbaar te maken en veroverde zo de wereld. De mooiste zwarte thees komen nog altijd uit China, waar de traditie duizenden jaren teruggaat.
Lees meer over de geschiedenis en productie van zwarte thee →
Recept
SHOCK BREW IJSTHEE • DIAN HONG MAO FENG
Zoek je een natuurlijke zoete ijsthee? Met de Dian Hong Mao Feng maak je snel en gemakkelijk een smaakvol drankje. Dankzij de natuurlijke zoetheid van de thee met tonen van honing en geel fruit, leent deze thee zich perfect voor een verfrissende zomerse ijsthee. Dankzij de traditionele productiemethode heeft deze thee pure smaken, zonder toevoegingen. Deze ijsthee valt in smaak bij zowel kinderen als volwassenen!