over deze thee
Pi Lo Chun bio is een 'groene thee'. Groene thee heeft een fris, vol en zoet karakter. Deze thee is voor elk moment van de dag. Stimulerend op ontspannen wijze.
In Hubei, Centraal China wordt deze thee met de hand geplukt. De zeer kleine donkergroene thee blaadjes en knoppen zijn spiraal vormig gedraaid. Vandaar haar naam "groene lente slakjes". Er zijn wel 60.000 kleine blaadjes nodig voor 1 kilo Pi Lo Chun.
zetmethode groene thee
4-5 gram voor een 0,5 liter zacht water, 2-3 minuten trekken bij 70-75º C. Blad kan meerdere malen worden opgeschonken.
drinkadvies
Groene thee is geschikt voor elk moment overdag. Stimulerend op ontspannen wijze. Daardoor is groene thee prettig in de ochtend, maar ook zeer geschikt voor de middag. Niet vlak voor het slapen gaan want de cafeïne komt langzaam in je bloed, tenzij je een boost nodig hebt voor een warm intiem moment.
Door het frisse, licht vegetale karakter past groene thee goed bij lichte maaltijden, salades of als verfijnd tussendoor-moment.
Verfrissend en dorst lessend op een warm deel van de dag.
groene thee bij de maaltijd
Groene thee combineert mooi met mild gekruid gevogelte en andere lichte witvleesgerechten, frisse salades, eiergerechten, jonge (geiten)kazen en zachte blauwschimmelkazen zoals Charolais, Roquefort en Stilton, evenals met witte vis, ceviche van kabeljauw, sushi, schelpdieren en andere licht gezouten of verfijnd gekruide groente- en visgerechten.
producent: Qingshan (heldere berg)
Plantage
en theefabriek Qingshan (Heldere Berg) liggen op het schiereiland
Qingshan in de provincie Hunan, China. De plantage bevindt zich op 750
meter hoogte, vlak bij een natuurlijk waterreservoir waarin ook vis
wordt gekweekt. Dit meer zorgt voor een constant vochtig microklimaat –
essentieel voor de groei van sterke, aromatische theestruiken.
Het schiereiland is uitsluitend per boot bereikbaar. Er is geen industrie in de directe omgeving, wat bijdraagt aan een schone en natuurlijke teeltomgeving.
Landschap en productie
De plantage beslaat 141 hectare. Tijdens het plukseizoen wordt circa 1.200 kilo verse theebladeren geoogst, waarvan na droging 300–330 kilo hoogwaardige thee overblijft.
Op het schiereiland liggen ongeveer 200 kleine boerderijen, waarvan 65 op en rondom de plantage. De meeste families hebben hun land geleased aan fabrikant Yuanling Jietan, die het gebruikt voor de biologische theeteelt. De lease-inkomsten, gecombineerd met werk als seizoenarbeider tijdens de pluk, vormen een belangrijk bestaansmiddel voor de lokale bevolking.
De gemeenschap
De
bevolkingssamenstelling is bijzonder. Veel jonge mensen trekken naar de
grote steden in het oosten van China om werk te vinden. Ouderen en
jonge kinderen blijven achter.
De ouderen verbouwen groente en fruit voor eigen gebruik, leven deels van vis uit het meer en werken in het seizoen als theeplukker. Hun gecombineerde inkomsten maken een zelfstandig bestaan mogelijk. Basisonderwijs (tot 9 jaar) is inclusief vervoer en verblijf kosteloos; daarna moeten ouders bijdragen, wat niet altijd haalbaar is.
Door de vergrijzing is er tegenwoordig een tekort aan plukkers. Zelfs bij stijgende lonen blijft voldoende personeel vinden een uitdaging. Er wordt onderscheid gemaakt tussen seizoenarbeiders en vaste medewerkers, waarbij vaste krachten verzekerd zijn en aanvullende voordelen ontvangen.
biologische en circulaire teelt
Duurzaam en biologisch boeren vraagt hier om grote inzet. Op Qingshan worden uitsluitend natuurlijke bestrijdingsmiddelen en bemesting toegepast. Dat betekent investeren in een circulaire aanpak, bijvoorbeeld via het houden van koeien of geiten voor natuurlijke mest – een kostbare maar bewuste keuze.
In
de beginfase trad enige contaminatie op doordat families hun eigen
groente nog conventioneel teelden. Inmiddels wordt streng toegezien op
scheiding en administratie, wat bij biologische certificering essentieel
is. Professionele training en begeleiding maken onderdeel uit van dit
proces; deze worden mede mogelijk gemaakt door de Europese importeur.
Qingshan is daarmee niet alleen een afgelegen thee-eiland, maar ook een voorbeeld van hoe ecologische landbouw en lokale gemeenschappen met elkaar verbonden kunnen blijven.
herkomst
Groene thee komt net als witte thee voornamelijk uit China. Waar in het Westen lange tijd de zwarte thee voor "de" thee doorging, is in China juist de groene thee standaard. Eeuwen geleden bestond het jaarlijkse geschenk aan de keizer uit een pakketje groene thee van de eerste pluk.
De theecultuur van dit land gaat 2000 jaar terug en speelt ook tegenwoordig nog een belangrijke rol in het leven van de Chinese bevolking. Thee is de belangrijkste drank in China. Overal waar je komt zie je mensen theedrinken op straat, thuis en op het werk.
Nog steeds is China het land waar de mooiste thee vandaan komt. Een land waar de theecultuur te vergelijken is met de wijncultuur in Frankrijk. Er zijn wel 1000 en meer verschillende soorten thee. Vooral groene thee wordt in veel variaties aangeboden.
Thee wordt in China Cha genoemd. De thee wordt vooral in het zuiden van China verbouwd. De provincie Fujian is bekend vanwege de productie van witte en groene thee.
Uit Yunnan komt vooral zwarte thee en Pu Er. Andere belangrijke theeprovincies zijn Yunnan, Zhejiang en Sichuan.
Het verhaal gaat:
De Chinezen zijn zo gek op thee, dat op een theeveiling, voor een kilo thee, Red Robe Oolong genaamd, meer dan 950.000 dollar is betaald. Er werden zelfs hogere biedingen gedaan tot wel 1.125.000 dollar, maar toen was de thee al verkocht. Blijkbaar een hele bijzondere thee, afkomstig uit een geheime tuin. Slechts enkele personen weten waar de tuin is. Er staan slechts een paar struiken, waarvan de blaadjes alleen door maagden worden geplukt. De jonge meisjes mogen niets van knoflook of andere ruikende ingrediënten gegeten hebben. De theeblaadjes worden met gouden scharen geplukt en op gouden schalen getransporteerd. Normaal gesproken wordt deze thee alleen verstrekt aan de keizer of hoogste functionaris van het land. Deze veiling in 1998 was een unicum. Het geeft een goed beeld van de Chinese toewijding aan thee.
oogst en productie
1 Oogsten
Twee verse jonge theebladeren en de knop worden geplukt. Deze prille blaadjes zijn delicaat, zonder robuuste bitters.
2 Verwelken
De theeblaadjes moeten een deel van hun vocht verliezen. Dit gebeurt door de thee kort aan de lucht te drogen in een goed geventileerde ruimte. De blaadjes mogen geen beschadigingen oplopen want dan zou de oxidatie al op gang komen. Bij groene thee is dit niet de bedoeling.
3 Fixeren
Groene thee wordt al snel na een korte verwelking verhit. Dit gebeurt door de thee te stomen of te wokken. Hierdoor vallen de oxidatie enzymen uiteen en die verliezen daardoor hun werking. Zo wordt de smaak en aroma van de thee gefixeerd.
4 Rollen
De thee wordt meerdere keren gerold dit proces wordt afgewisseld met drogen. Deze handelingen zijn nodig om de smaakvolle stoffen aan de buitenkant van het blad te laten komen. Tevens zorgt het rollen ervoor dat de thee een bepaalde vorm krijgt en een deel van haar vocht verliest.
5 Drogen
Na het verwelken wordt de thee gedroogd. Vaak in een droogkast die op een bepaalde temperatuur wordt ingesteld. Als het goed is blijft er maar een paar procent vocht over in het blad.
6 Sorteren
Laatste stap is sorteren op grootte en op stelen. Dit is nodig om een egaal product te krijgen. Daarna is de thee klaar om verpakt te worden.
