FAQ
Koffiebonen zijn de zaden van de koffiebes. Er zijn twee verschillende soorten planten: Coffea Arabica en Coffea Robusta. Onze koffiebessen zijn afkomstig van de Coffea Arabica. Heerlijk zoet met complexe smaken door de hoge ligging in de bergen. Wanneer de groene bessen dieprood kleuren zijn de bessen rijp en klaar om handmatig geplukt te worden.
Specialty coffee is koffie die op basis van smaak en kwaliteit minimaal 80 punten scoort op een schaal van 100, beoordeeld door gecertificeerde koffiekeepers (Q-graders). Deze koffie wordt zorgvuldig geteeld, geoogst en verwerkt — met aandacht voor het herkomstgebied, de boer en de verwerkingsmethode. Het resultaat is een koffie met een uitgesproken, herkenbaar smaakprofiel zonder defecten.
Arabica is de meest geteelde koffieplantsoort ter wereld en staat bekend om zijn zachte, complexe smaak met relatief lage zuurgraad. Arabicabonen groeien op hogere altitudes en zijn gevoeliger voor klimaat en ziekten dan de robuustere Robusta-variant. De meeste specialty coffees zijn 100% Arabica, vanwege het rijkere en verfijndere smaakpotentieel.
Bij een espressobranding worden de koffiebonen iets langer en donkerder gebrand dan bij filter. Dit zorgt voor een volle, robuuste smaak met minder zuurgraad en meer bitterheid — ideaal voor espresso, cappuccino en andere koffiedranken met melk. De suikers in de boon karamelliseren verder, wat zorgt voor een diepe, warme smaak en een dikke crema.
Filterbranding is een lichtere brandering waarbij de natuurlijke smaakeigenschappen van de koffieboon zoveel mogelijk behouden blijven. De koffie heeft meer zuurgraad, een helderdere smaak en subtielere aroma's dan espresso. Filterbranding is bij uitstek geschikt voor bereidingsmethoden zoals pour-over, Chemex of een gewoon filterapparaat.
Single origin coffee komt uit één specifiek herkomstgebied — een land, regio of zelfs één boerderij. Daardoor is het smaakprofiel direct te herleiden tot de grond, het klimaat en de verwerkingsmethode van dat gebied. Single origin coffee wordt vaak puur gedronken, als filter of espresso, zodat de unieke eigenschappen van de herkomst goed tot hun recht komen.
Koffiebonen worden gebrand in een metalen ronddraaiende trommel. Tijdens het brandproces verliest de boon vocht, kleurt van groen naar bruin en komen de natuurlijke suikers en oliën vrij. Dit geeft de koffie zijn rijke aroma en diepe smaak. De mate van branding bepaalt het smaakprofiel: een lichte branding bewaart frisse, fruitige tonen, een donkere branding brengt meer bitterheid en karamelachtige diepte. In onze branderij worden de bonen een aantal keer per week vers gebrand voor optimale versheid.
Koffie van de Eenhoorn
Koffie van De Eenhoorn wordt met aandacht en liefde geselecteerd, gebrand en geproefd.
Samen met onze partners, de koffieboeren van plantages uit verschillende landen, streven
wij naar een zo hoog mogelijke kwaliteit koffiebonen.
De Eenhoorn neemt jou graag mee op reis om bijzondere koffies te ontdekken en te genieten van een heerlijke kop koffie voor thuis, op het werk of onderweg.
De Eenhoorn zoekt, ontdekt, en selecteert de mooiste koffiebonen uit verschillende gebieden liggend rond de evenaars. De koffies worden verbouwd door kleine koffieboeren in hooggelegen gebieden.
Onze koffiebessen wordt altijd met de hand geplukt. Alleen op deze manier kan de boer de rijpe bessen selecteren. Gedurende een langere periode gaan plukkers van struik tot struik om uitsluitend de rijpe en dieprode bessen te plukken. Na het plukken worden de bessen zo snel mogelijk naar het verwerkingsstation gebracht waar het proces van selecteren en fermenteren begint.
In het verwerkingsstation begint het proces van selecteren en fermenteren van de bessen. Hierin onderscheidt men twee methoden van bewerken: de gewassen en de ongewassen methode. In essentie draait het verschil om de mate van voorbereiding van de koffiebessen voordat de bessen worden gefermenteerd.
Na het wassen, fermenteren en het opnieuw wassen en drogen verwijdert men tenslotte de laatste harde schil, de pergamino. De bonen worden op grootte gesorteerd en gecontroleerd op defecten.
De ruwe bonen worden verpakt in balen en verscheept richting onze locatie in Kampen, Nederland.
In onze koffiebranderij worden de bonen een aantal keer per week vers gebrand en verpakt, zodat jij altijd koffie op het hoogtepunt van zijn smaak in huis haalt.
De groene bonen worden gebrand in een metalen ronddraaiende trommel. Tijdens het brandproces verandert de boon volledig van karakter: ze verliest vocht, kleurt langzaam van groen naar goudbruin en uiteindelijk naar de vertrouwde donkere koffiebruin. Door de hitte karamelliseren de suikers en komen de natuurlijke oliën vrij, wat zorgt voor de rijke aroma's en de diepe smaak die koffie zo bijzonder maakt.
De mate van branding bepaalt uiteindelijk het smaakprofiel. Een lichte brandering bewaart de frisse, fruitige tonen van de boon. Een donkerdere brandering brengt meer bitterheid, body en karamelachtige diepte. Zo heeft elke koffie in onze collectie zijn eigen, zorgvuldig gekozen brandprofiel.
