Smaakprofiel
jasmijn · fris · lichtzoet · fruitig · zuiver
Helder en fris in de kop, met een delicate zuivere jasmijngeur en een lichtzoete fruitige toets. Verfijnder en bloemiger dan een gewone jasmijn thee, met een nasmaak die lang aanhoudt.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 80 °C, trektijd 2 tot 3 minuten. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water.
Drinkadvies
Yin Zhen is een thee voor elk moment van de dag, stimulerend op een ontspannen manier. Bijzonder fijn als lunchthee, fris en bloemig bij een goed gesprek. Ook een mooie voorjaarsthee.
Thee bij de maaltijd
Bloemig en fris: Yin Zhen combineert mooi met mild gekruide Chinese gerechten en gekruid wit vlees. Ook uitstekend bij fruitdesserts, appeltaart en wortelcake. Verrassend goed bij blauwe kaas, waar het bloemige van de thee het krachtige van de kaas mooi in balans brengt.
Over deze thee
Yin Zhen is een groene jasmijn thee uit de provincie Fujian, de bakermat van de Chinese jasmijn-theetraditie. Ze is geselecteerd door Madame Yu Hui Tseng en behoort tot de meest verfijnde jasmijn thees in ons assortiment. Voor één kilo Yin Zhen zijn tien kilo verse jasmijnbloemen nodig, tien keer gelagerd gedurende 24 uur. Dat maakt haar aroma intenser en zuiverder dan een gewone jasmijn thee.
Herkomst
Provincie Fujian, China. Fujian staat van oudsher bekend om de productie van witte en groene thee, en is ook het hart van de Chinese jasmijn-theetraditie.
Variëteit en oogst
Twee verse jonge blaadjes en de knop worden in het vroege voorjaar met de hand geplukt. De blaadjes zijn delicaat en zacht, zonder robuuste bitters.
Verwerking
Na de pluk worden de blaadjes verwelkt, gefixeerd door stomen of wokken, gerold, gedroogd en gesorteerd. Daarna worden de blaadjes maanden bewaard tot augustus, als de jasmijnbloemen op hun geurigst zijn.
In de avond, als de geur het sterkst is, worden de bloemen vers geplukt en samen met de groene thee opgeslagen. Na maximaal 24 uur worden ze met de hand verwijderd voordat ze minder aangenaam gaan ruiken. Dit proces wordt tien keer herhaald. Voor één kilo thee zijn tien kilo verse bloemen nodig. Het resultaat is een jasmijnaroma dat volledig is opgenomen in het blad zelf, niet opgelegd maar ingeademd.
Theepartner: Madame Yu Hui Tseng
Yu Hui Tseng is een van de meest gerenommeerde theemeesters ter wereld en de drijvende kracht achter La Maison des Trois Thés in Parijs. Zij selecteert persoonlijk zeldzame, traditioneel geteelde theeën van kleine producties wereldwijd.
Yu Hui Tseng groeide op tussen de theeplantages van haar familie in Taiwan. Als kind van vier begon ze al met het trainen van haar zintuigen, op aanwijzing van haar strenge theemeester Zhang Tianfu. Piano, kalligrafie, Chinese geneeskunde: alles in dienst van het verfijnen van de smaak en het gehoor. Later bracht de muziek haar naar Parijs, waar ze klarinet en piano studeerde. Maar goede Chinese thee was in heel Europa niet te vinden, en dus opende ze La Maison des Trois Thés. Dat was dertig jaar geleden.
Vandaag reist Madame Tseng door China, Taiwan, Japan en Nepal op zoek naar bijzondere theestruiken, bij voorkeur exemplaren van honderd jaar of ouder met diepe wortels. Ze werkt uitsluitend met ervaren traditionele boeren, is zelf aanwezig bij pluk en productie, en bepaalt persoonlijk wanneer een thee lang genoeg is verwelkt. Geen kunstmest, nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Kwaliteit boven kwantiteit: haar plantages worden doorgaans maar twee keer per jaar geoogst. Lees meer over Madame Yu Hui Tseng →
Certificering en duurzaamheid
Yin Zhen draagt geen biologisch keurmerk, maar wordt geteeld en geselecteerd volgens strikte kwaliteits- en duurzaamheidsprincipes.
Een officieel biologisch certificaat ontbreekt, maar dat zegt weinig over de werkwijze. Madame Tseng werkt uitsluitend met traditioneel geteelde thee zonder kunstmest en nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Haar theestruiken wortelen langzaam en diep, waardoor ze droge seizoenen doorstaan en een volle, zijdezachte smaak ontwikkelen. Alle thee wordt bij aankomst in Europa streng gecontroleerd op residuen van 180 verschillende pesticiden.
Geschiedenis en productie van jasmijn thee
Jasmijn thee heeft een traditie van meer dan duizend jaar in China. Het geheim zit in de manier van aromatiseren: niet met olie of extract, maar door de theeblaadjes samen met verse jasmijnbloemen op te slaan op het moment dat de bloemen het sterkst geuren.