over deze thee
Deze thee is boven smeulend naaldhout gerookt. Dit proces van roken heeft voortdurend de aandacht nodig en is erg arbeidsintensief. Zo krijgt de thee een rokerig karakter
zetmethode
Gebruik water van circa 95–100°C en laat de thee 3 tot 4 minuten trekken. Bij een langere trektijd wordt de smaak intenser en krachtiger.
drinkadvies
Thee voor bij ontbijt, bij een warm vuur, in de middag of avond bij een kaasplank. Verwarmende thee.
De rokerige smaak combineert goed met hartige gerechten, kazen of zelfs bij een stevige lunch. Ook als alternatief voor koffie wordt gerookte thee gewaardeerd vanwege haar volle, verwarmende karakter.
thee bij de maaltijd
Thee voor na de maaltijd. Robuust & rokerig van smaak. Combineert uitstekend met pittige, zoute gerechten, wild, rood vlees en gerookte zalm, rood en witschimmel kazen en een nagerecht met citroen of pure chocolade.
producent madame Yu Hui Tseng
Yu
Hui Tseng wordt beschouwd als een van de meest gerenommeerde
theemeesters ter wereld. Zij is de drijvende kracht achter La Maison des
Trois Thés in Parijs, waar meer dan duizend zorgvuldig geselecteerde
theeën worden aangeboden.
Afkomstig uit een familie die al generaties lang thee verbouwt in Taiwan, groeide zij letterlijk op tussen de theebladeren. Al op jonge leeftijd werd zij intensief getraind in het ontwikkelen van haar zintuigen — via muziek, kalligrafie, Chinese geneeskunde en de Gongfu-theeceremonie. Haar leermeester, Zhang Tianfu, legde de basis voor haar uitzonderlijke gevoeligheid voor kwaliteit en nuance.
Madame Tseng reist jaarlijks naar China, Taiwan, Nepal en andere theegebieden om persoonlijk de beste oogsten te selecteren. Zij volgt het pluk- en verwerkingsproces nauwgezet en werkt met kleine, vaak zeer beperkte producties — soms slechts enkele kilo’s per jaar.
Haar benadering van thee is vergelijkbaar met die van grote wijnmakers: terroir, variëteit, leeftijd en jaargang spelen een essentiële rol. In haar theekelders in Parijs worden bijzondere Pu-erh theeën onder optimale omstandigheden gerijpt.
De theeën die zij selecteert zijn zeldzaam, precies en authentiek — bedoeld voor liefhebbers die complexiteit en diepgang waarderen.
“Overal waar ik goede grondstoffen kan krijgen. Soms is de oogst slechts 40 kilo, maar dat maakt me niet uit, als de kwaliteit maar goed is.”
herkomst
Om Lapsang te maken wordt meestal een cultivar gebruikt met wat kleinere bladeren. Deze thee komt uit Fuijan, In de periferie van het Unesco natuurreservaat Wuij gebergte.
Zodra de bladeren geoogst zijn buiten dit gebied heet de thee Lapsang Souchong. Lapsang Souchong mag volgens een veel minder stenge definitie worden gemaakt als de gerookte Zheng Shan Xiao Zhong. Ze mag van meerdere soorten cultivars (soorten theestruiken) worden gemaakt. En de bladeren mogen buiten het omschreven theegebied komen, waar de Zheng shan xiao zhong vandaan komt.
Tevens mag ze worden gerook t met verschillende soorten naald hout. En ze mag ook machinaal worden geproduceerd. Dit maakt dat deze thee aantrekkelijk geprijst is. Maar ze is dan ook wel iets minder delicaat en verfijnt als haar mooie zus Zheng Shan Xiao Zhong.