Smaakprofiel
rook · zoet · robuust · warm · elegant
Robuust en verwarmend in de kop, met een duidelijke rooktoets die toch nooit opdringerig wordt. De zoetheid van de zwarte thee en de elegantie van het rookaroma houden elkaar mooi in balans.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 95 °C, trektijd 2 tot 3 minuten. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water.
Drinkadvies
Lapsang Souchong is een herfst- en winterthee bij uitstek, vanwege haar warme karakter. Uitstekend bij het ontbijt, bij een warm vuur, in de middag of avond bij een kaasplank. Een verwarmende thee die ook na de maaltijd goed past.
Thee bij de maaltijd
Robuust en rokerig: Lapsang Souchong combineert uitstekend met pittige en zoute gerechten, wild en rood vlees, en gerookte zalm. Ook mooi bij rood- en witschimmelkazen. Als nagerecht past ze goed bij iets met citroen of pure chocolade. De rooktonen versterken hartige smaken en geven een extra dimensie aan gerechten die zelf ook iets rokerigs hebben.
Over deze thee
Lapsang Souchong is de bekendste gerookte thee ter wereld, afkomstig uit de provincie Fujian in China. Deze versie komt uit de periferie van het UNESCO-beschermde Wuyi-gebergte, net buiten het afgebakende gebied waar de meest exclusieve gerookte thee, de Zheng Shan Xiao Zhong, vandaan komt. Dat maakt haar toegankelijker geprijsd dan haar zeldzame zus, maar in handen van Madame Tseng is ook hier kwaliteit en vakmanschap het uitgangspunt.
Herkomst
Periferie van het Wuyi-gebergte, provincie Fujian, China. In dit gebied staan kleine houten theefabrieken met een lange traditie in het roken van thee met naaldhout. Madame Tseng heeft hier een plantage en fabriek gevonden die nog op ambachtelijke wijze met naaldhout werkt.
Variëteit en oogst
Uitsluitend de twee jongste blaadjes en de knop worden met de hand geplukt.
Verwerking
Na de pluk worden de blaadjes gedroogd en verwelkt, waarbij het grootste deel van het vocht verdampt. Daarna worden ze gerold, waarbij de aroma's naar de buitenkant van het blad komen. Het rollen vraagt voortdurende aandacht: de geur van de blaadjes wordt continu gecontroleerd en de blaadjes moeten heel blijven. Vervolgens wordt de thee in aanraking gebracht met rook van smeulend naaldhout. Tot slot wordt de thee sterk verhit om alle aroma's vast te houden.
Theepartner: Madame Yu Hui Tseng
Yu Hui Tseng is een van de meest gerenommeerde theemeesters ter wereld en de drijvende kracht achter La Maison des Trois Thés in Parijs. Zij selecteert persoonlijk zeldzame, traditioneel geteelde theeën van kleine producties wereldwijd.
Yu Hui Tseng groeide op tussen de theeplantages van haar familie in Taiwan. Als kind van vier begon ze al met het trainen van haar zintuigen, op aanwijzing van haar strenge theemeester Zhang Tianfu. Piano, kalligrafie, Chinese geneeskunde: alles in dienst van het verfijnen van de smaak en het gehoor. Later bracht de muziek haar naar Parijs, waar ze klarinet en piano studeerde. Maar goede Chinese thee was in heel Europa niet te vinden, en dus opende ze La Maison des Trois Thés. Dat was dertig jaar geleden.
Vandaag reist Madame Tseng door China, Taiwan, Japan en Nepal op zoek naar bijzondere theestruiken, bij voorkeur exemplaren van honderd jaar of ouder met diepe wortels. Ze werkt uitsluitend met ervaren traditionele boeren, is zelf aanwezig bij pluk en productie, en bepaalt persoonlijk wanneer een thee lang genoeg is verwelkt. Geen kunstmest, nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Kwaliteit boven kwantiteit: haar plantages worden doorgaans maar twee keer per jaar geoogst. Lees meer over Madame Yu Hui Tseng →
Certificering en duurzaamheid
Lapsang Souchong draagt geen biologisch keurmerk, maar wordt geteeld en geselecteerd volgens strikte kwaliteits- en duurzaamheidsprincipes.
Een officieel biologisch certificaat ontbreekt, maar dat zegt weinig over de werkwijze. Madame Tseng werkt uitsluitend met traditioneel geteelde thee zonder kunstmest en nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Haar theestruiken wortelen langzaam en diep, waardoor ze droge seizoenen doorstaan en een volle, rijke smaak ontwikkelen. Alle thee wordt bij aankomst in Europa streng gecontroleerd op residuen van 180 verschillende pesticiden.
Geschiedenis en productie van gerookte thee
Zwarte thee is volledig geoxideerd, intens en complex van karakter. Lapsang Souchong voegt daar een extra dimensie aan toe: het rookproces boven naaldhout dat de thee haar onmiskenbare karakter geeft.
Lees meer over de geschiedenis en productie van gerookte thee →