Smaakprofiel
boomschors · veen · kamfer · stevig · gerijpt
Dicht en rijk in de kop, met een krachtige maar elegante structuur. De tonen van boomschors, veen en kamfer zijn uitgesproken en toch in balans. Een thee met de diepgang en complexiteit van een oude wijn.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 95 °C, trektijd 3 tot 5 minuten. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water.
Drinkadvies
Pu Er 1992-B is een thee voor herfst en winter, vanwege haar warme, aardse karakter. Uitstekend na een forse inspanning of na een zware maaltijd: de thee is energie herstellend en verlicht de spijsvertering. Ook een feestelijke keuze bij een sigaar, een glas cognac of whisky. Geliefd bij kenners van single malt en sigaren.
Thee bij de maaltijd
Stevig en gerijpt: Pu Er 1992-B combineert uitstekend met herfstige en winterse maaltijden. Stoofpotten, wild, rood vlees en wilde paddenstoelen zijn natuurlijke partners. Ook mooi bij paté, sojasausgerechten, en rood- en blauwschimmelkazen. Als nagerecht past ze bij pure chocolade.
Over deze thee
Pu Er 1992-B is een vintage Pu Er van grote bladeren, geplukt van wilde theebomen langs de Lan Cang rivier in Yunnan in 1992. De bomen zijn meer dan honderd jaar oud en groeien op steile hellingen op grote hoogte, zes uur lopen van de dichtstbijzijnde fabriek. Geen kunstmest, geen pesticiden, volledig met de hand geplukt en vervaardigd.
Het theenat is opmerkelijk dicht en rijk van structuur. De tonen van boomschors, veen en kamfer zijn het resultaat van meer dan dertig jaar rijping onder optimale omstandigheden in de theekelder van Madame Tseng in Parijs.
Herkomst
Yunnan, Zuid-China, langs de Lan Cang rivier. Wilde theebomen van meer dan honderd jaar oud op berghellingen boven 1500 meter. In dit gebied is de gemiddelde temperatuur 18 tot 20 °C, de regenval circa 1500 mm per jaar, en is er voldoende zonlicht voor een langzame, mineraalrijke bladontwikkeling.
Variëteit en oogst
Grote bladeren van de Arbortype theestruik, de variëteit die het beste materiaal levert voor Pu Er vanwege de stoffen die het rijpingsproces positief beïnvloeden. Geplukt in het voorjaar van 1992, de eerste pluk van het jaar, wat de hoogste concentratie mineralen in het blad garandeert.
Verwerking en rijping
Na de pluk werden de bladeren verwelkt, gefixeerd op lage temperatuur, met de hand gerold en in de zon gedroogd op bamboematen bij maximaal 40 °C. Die lage droogtemperatuur is cruciaal: alleen zo blijven de enzymen en micro-organismen actief die de rijping mogelijk maken. Daarna werden de bladeren gestoomd, met de hand samengeperst en traditioneel verpakt in bamboeschelpen.
Sindsdien heeft de thee meer dan dertig jaar gerijpt in de theekelder van Madame Tseng in Parijs, onder optimale bewaaromstandigheden. Dat rijpingsproces is wat de thee haar huidige dichte, rijke structuur en de diepe tonen van boomschors, veen en kamfer geeft.
Theepartner: Madame Yu Hui Tseng
Yu Hui Tseng is een van de meest gerenommeerde theemeesters ter wereld en de drijvende kracht achter La Maison des Trois Thés in Parijs. Zij selecteert persoonlijk zeldzame, traditioneel geteelde theeën van kleine producties wereldwijd.
Yu Hui Tseng groeide op tussen de theeplantages van haar familie in Taiwan. Als kind van vier begon ze al met het trainen van haar zintuigen, op aanwijzing van haar strenge theemeester Zhang Tianfu. Piano, kalligrafie, Chinese geneeskunde: alles in dienst van het verfijnen van de smaak en het gehoor. Later bracht de muziek haar naar Parijs, waar ze klarinet en piano studeerde. Maar goede Chinese thee was in heel Europa niet te vinden, en dus opende ze La Maison des Trois Thés. Dat was dertig jaar geleden.
Vandaag reist Madame Tseng door China, Taiwan, Japan en Nepal op zoek naar bijzondere theestruiken, bij voorkeur exemplaren van honderd jaar of ouder met diepe wortels. Ze werkt uitsluitend met ervaren traditionele boeren, is zelf aanwezig bij pluk en productie, en bepaalt persoonlijk wanneer een thee lang genoeg is verwelkt. Geen kunstmest, nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Kwaliteit boven kwantiteit: haar plantages worden doorgaans maar twee keer per jaar geoogst. Lees meer over Madame Yu Hui Tseng →
Certificering en duurzaamheid
Pu Er 1992-B draagt geen biologisch keurmerk, maar wordt geplukt van wilde theebomen zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen.
De thee wordt geplukt van honderd jaar oude wilde bomen op afgelegen berghellingen, zes uur lopen van de dichtstbijzijnde fabriek. Een certificering is daar niet mogelijk en ook niet nodig: deze bomen hebben nooit kunstmest of pesticiden gezien. Puurder kan het niet. Alle thee wordt bij aankomst in Europa streng gecontroleerd op residuen van 180 verschillende pesticiden.
Geschiedenis en productie van Pu Er
Pu Er is de enige thee ter wereld die bewust wordt verouderd. Gemaakt van oude theebomen in Yunnan, traditioneel verwerkt en jarenlang bewaard, ontwikkelt ze een complexiteit die geen andere thee kan evenaren.