Smaakprofiel
Zoet · Melkchocolade · Hazelnoten · Karamel · Gedroogd fruit · Amandelen · Heldere zachte aciditeit · Vol en romig mondgevoel · Lange afdronk
Een romige Braziliaanse single-estate koffie met tonen van melkchocolade, hazelnoot, karamel en gedroogd fruit. Zacht-zoet en licht fris, met een zijdezachte afdronk van noga en bruine suiker.
Drinkadvies
Filterkoffie
Door het milde karakter is de Monte Belo uitstekend geschikt als filterkoffie. Je krijgt een zachte, zijdezachte kop met de klassieke tonen van chocolade en noten, en door de lichte branding komen subtielere smaken naar boven — denk aan bessen en kersen. Niet zo stroperig als een espresso, maar wel met een vol en zijdezacht mondgevoel.
Espresso
Door de lage zuurgraad en de natuurlijke zoetheid is dit ook een espresso die breed gewaardeerd wordt — ook door wie koffie snel te zuur vindt. Verwacht een intense ervaring van chocolade en gebrande noten: krachtig én zijdezacht. Heerlijk als basis voor een latte of cappuccino, waar de chocolade- en notentonen mooi versmelten met de melk.
Voor het beste resultaat: maal de bonen vlak voor het zetten en bewaar ze koel en luchtdicht.
Koffie-spijs
Door de lage zuurgraad en de chocolade-noottonen past de Monte Belo bij taarten en koekjes met noten, kaneel of chocolade. Verrassend lekker is ook de combinatie met een belegen harde kaas of een dessert met zoute karamel.
Over deze koffie
Een single-estate koffie van de pioniersfamilie Ferraz
De Monte Belo komt van Fazenda Monte Belo, een plantage van 120 hectare in de gemeente Patrocínio, in het hart van Cerrado Mineiro — een subregio van Minas Gerais. De plantage ligt op een hoogte van 900 tot 1.260 meter, waar de koffiebessen langzaam rijpen en meer suikers ontwikkelen. Dat zorgt voor de kenmerkende zoetheid en volle body.
Fazenda Monte Belo is sinds 1935 in bezit van de familie Ferraz — pioniers in de regio Cerrado Mineiro toen het gebied nog grotendeels onontgonnen was. Tien jaar geleden koos de familie ervoor zich volledig te richten op specialty coffee: kleine partijen worden apart geselecteerd en single-estate aangeboden, dus zonder vermenging met koffie van andere plantages.
De verwerking: natural
De rijpe bessen worden handgeplukt en daarna in hun geheel — met schil en vruchtvlees — gedroogd op grote betonnen patio's in de zon. Tijdens dit drogen trekken de natuurlijke suikers uit het vruchtvlees in de boon. Deze methode heet natural of de ongewassen methode, en geeft de koffie haar typische zoete, volle en chocolade-achtige smaak. Om schimmelvorming te voorkomen worden de bonen tot wel 20 keer per dag omgeharkt.
De blend
De Monte Belo bestaat uit vier variëteiten die goed gedijen op deze hoogte: Mundo Novo (een natuurlijke kruising tussen Sumatra en Red Bourbon, bekend om de rijke body), Red Catuaí en Yellow Catuaí (geliefd om hun zoetheid en heldere tonen) en Yellow Bourbon (een van de oudste variëteiten, brengt aroma's van hazelnoot en chocolade met een romig mondgevoel).
Producent
Familie Ferraz — pioniers in Cerrado Mineiro
Fazenda Monte Belo is sinds 1935 in handen van de familie Ferraz, inmiddels drie generaties. Wat begon als een van de eerste plantages in een toen nog onontgonnen gebied, is uitgegroeid tot een internationaal erkend voorbeeld van hoe een historisch familiebedrijf zich kan transformeren naar een duurzame, kwaliteitsgerichte onderneming.
Locatie en terroir
Fazenda Monte Belo is 120 hectare groot en ligt op een hoogte van 900 tot 1.260 meter boven zeeniveau, in de gemeente Patrocínio in het hart van Cerrado Mineiro. Deze locatie bepaalt voor een groot deel het karakter van de Monte Belo. Op deze hoogte rijpen de Arabica-bessen langzamer, wat zorgt voor meer suikervorming en een diepere smaakopbouw.
Het klimaat kent twee duidelijke seizoenen: een hete, vochtige zomer en een milde, droge winter. Juist die droge oogstperiode is cruciaal: de bessen kunnen gelijkmatig rijpen en de boer kan precies bepalen wanneer het suikergehalte optimaal is voor de pluk. Tijdens het drogen op de patio's voorkomt het droge klimaat schimmelvorming.
De regio Cerrado Mineiro
Cerrado Mineiro is de eerste regio in Brazilië die de status Denomination of Origin (DO) kreeg, vergelijkbaar met de DO-status van Champagne of Parma. Dat betekent dat koffie met dit label gegarandeerd uit deze regio komt en aan strenge kwaliteitseisen voldoet. Via de website van de Cerrado Mineiro Region kunnen consumenten exact zien van welke boerderij hun koffie komt. Die volledige traceerbaarheid past bij de transparantie waar José Ferraz waarde aan hecht.
De variëteiten op de plantage
Op Fazenda Monte Belo worden vier hoofdvariëteiten geteeld, allemaal Arabica:
Mundo Novo is een natuurlijk ontstane kruising tussen Sumatra en Red Bourbon. De variëteit staat bekend om de hoge opbrengst en sterke structuur, en zorgt voor een rijke, volle smaak.
Red Catuaí en Yellow Catuaí zijn kruisingen tussen Mundo Novo en Caturra. Geliefd om hun zoetheid en heldere tonen, waarbij de gele variant vaak iets delicater smaakt.
Yellow Bourbon is een van de oudste en meest gewaardeerde variëteiten in Brazilië. Deze boon brengt de typische aroma's van hazelnoot en chocolade die je terugvindt in de Monte Belo, met een romig mondgevoel.
Oogst en verwerking
Voor de specialty-microlots wordt selectief en met de hand geplukt. Getrainde medewerkers selecteren alleen de bessen die perfect rijp zijn, dieprood of geel. Die selectie is bepalend voor de kwaliteit en de complexiteit van de smaak. De oogst vindt plaats in het droge seizoen, doorgaans tussen mei en september. Direct na de pluk gaan de bessen naar de verwerkingsstations op de boerderij om versheid te garanderen.
Daarna volgt de natural-methode, ook wel de ongewassen of droge methode genoemd. De bessen worden in hun geheel, met schil en vruchtvlees, te drogen gelegd op grote betonnen patio's in de zon. Tijdens dit drogen trekken de natuurlijke suikers uit het vruchtvlees in de boon, wat zorgt voor de kenmerkende zoetheid en volle body. De bonen worden tot wel twintig keer per dag omgeharkt om schimmelvorming te voorkomen. Het is een arbeidsintensief proces, maar het resultaat is een koffie met de typische zoete, volle en chocolade-achtige smaak die de Monte Belo karakteriseert.
Certificering en duurzaamheid
De Monte Belo is gecertificeerd volgens UTZ/Rainforest Alliance en 4C, en draagt de beschermde oorsprongstatus Denomination of Origin (DO) Cerrado Mineiro. Daarnaast werkt de plantage onder het regionale Certifica Minas Café-programma. Op Fazenda Monte Belo zelf wordt sterk ingezet op duurzame landbouw en sociale verantwoordelijkheid.
Bodem- en waterbeheer
Tussen de koffiestruiken groeien bodembedekkers die erosie voorkomen en stikstof vastleggen. Voor de irrigatie wordt gebruikgemaakt van een druppelsysteem met vochtsensoren, zodat water alleen wordt toegediend wanneer de planten het echt nodig hebben. Zo blijft het waterverbruik zo laag mogelijk.
Hergebruik en schone energie
Alle organische resten uit het koffieproces, zoals schillen en vruchtvlees, worden gecomposteerd en weer als natuurlijke meststof gebruikt op de plantage. Voor de energievoorziening zet de boerderij in op zonnepanelen en biomassa, wat de CO₂-uitstoot en energiekosten aanzienlijk verlaagt.
Sociale verantwoordelijkheid
Werknemers op de fazenda hebben formele contracten en toegang tot opleidingen en trainingen. Er is bewuste aandacht voor de positie van vrouwen in leidinggevende rollen binnen het bedrijf, iets waar de familie Ferraz expliciet op stuurt.
Certificeringen en traceerbaarheid uitgelegd
Denomination of Origin Cerrado Mineiro is de belangrijkste certificering voor Fazenda Monte Belo. Deze status garandeert herkomst en kwaliteit, en zorgt ervoor dat elke partij koffie via de Cerrado Mineiro Region volledig terug te traceren is tot de boerderij van oorsprong.
Certifica Minas Café is een staatsprogramma van Minas Gerais, gericht op goede landbouwpraktijken en sociale standaarden. Het is vergelijkbaar met internationale normen zoals die van Rainforest Alliance.
4C (Common Code for the Coffee Community) is een wereldwijde basisstandaard voor duurzaamheid in de hele koffieketen, van plantage tot brander.
UTZ / Rainforest Alliance werkt nauw samen met de regio om kleinschalige en middelgrote boeren te ondersteunen bij verduurzaming. Individuele certificaten kunnen per oogstjaar verschillen.
Daarnaast is Fazenda Monte Belo aangesloten bij de Brazil Specialty Coffee Association (BSCA), die toeziet op de kwaliteit van de specialty-partijen die naar Europa worden geëxporteerd.
Recept
Cold Brew met Monte Belo
Door het zachte, zoete karakter en de chocoladetonen leent de Monte Belo zich uitstekend voor een koude bereiding. Bij langzaam koud trekken komen de chocoladetonen extra naar voren zonder dat de koffie bitter wordt — een verfrissende variant voor warme dagen.
Wat je nodig hebt (1 karaf, ±4 glazen)
- 80 gram grof gemalen Monte Belo
- 1 liter koud, vers water
- Een snufje zeezout (optioneel, maar aanrader)
- IJsblokjes om te serveren
Bereiding
- Doe de grof gemalen koffie in een grote karaf of weckpot.
- Schenk het koude water erbij en roer kort door.
- Dek af en laat 12 tot 24 uur koud trekken in de koelkast.
- Zeef de koffie door een fijne zeef of koffiefilter.
- Voeg een héél klein snufje zeezout toe — dat versterkt de karameltonen.
- Schenk over ijsblokjes en serveer.
Tip: cold brew is sterker en minder zuur dan gewone ijskoffie. Verdun naar smaak met water of melk.