Smaakprofiel
umami · gras · zoet · intens · romig
Vol en intens in de kop, met een rijke umami-diepte en frisse grassige tonen. Romig van textuur door het schuim dat ontstaat bij het opkloppen. Zoet en krachtig tegelijk, zonder bitterheid bij de juiste bereiding.
Zetmethode
1 tot 2 gram matcha (circa een halve theelepel) per 80 ml zacht water van 70 tot 80 °C. Zeef de matcha eerst door een fijne zeef om klontjes te voorkomen. Klop op met een bamboekwastje (chasen) in een snelle zigzagbeweging tot er een licht schuimlaagje ontstaat. Niet roeren, maar kloppen.
Drinkadvies
Matcha is een thee voor een moment van bewuste aandacht. Door het hoge gehalte aan L-theanine geeft matcha een heldere, rustgevende energie zonder de onrust van koffie. Ideaal als ochtendritueel of concentratieboost overdag. Puur drinken als usucha, dun opgeklopt, of verwerken in een latte met oat- of amandelmelk.
Thee bij de maaltijd
Matcha combineert mooi met Japanse zoetigheden zoals wagashi en mochi. Ook uitstekend als basis voor een matcha latte, smoothie of in gebak. De bitterheid van pure matcha maakt een mooie tegenhanger voor witte chocolade of een licht gezoet dessert.
Over deze thee
Matcha is geen gewone groene thee maar een volledig andere bereidingsvorm. De theestruiken worden vier tot zes weken voor de oogst afgedekt, net als bij gyokuro, waardoor de plant meer chlorofyl en aminozuren aanmaakt. Na de oogst worden de blaadjes gestoomd, gedroogd en van stelen en nerven ontdaan. Wat overblijft heet tencha. Die tencha wordt vervolgens in granieten molens uiterst fijn gemalen tot het karakteristieke heldergroene poeder. Bij het zetten los je het poeder op in water in plaats van het te laten trekken: je drinkt de hele theeblaadjes. Dit maakt matcha de meest intensieve en voedingsstofrijke manier om groene thee te consumeren. Deze biologische matcha is 30 gram.