Smaakprofiel
aards · diep · mineraal · rijp fruit · kamfer
Vol en aards in de kop, met een diepe mineraliteit die kenmerkend is voor de combinatie van Lincang en Xishuangbanna. Krachtig maar zacht, met tonen van rijp donker fruit en kamfer. De tannines zijn goed gerijpt en de thee bevindt zich in een mooie, actieve rijpingsfase.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 95 °C, trektijd 3 tot 5 minuten. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water.
Drinkadvies
Pu Er 2011 Chuan Cheng is een thee voor herfst en winter. Uitstekend na een forse inspanning of na een zware maaltijd: energie herstellend en goed voor de spijsvertering. Een feestelijke keuze bij een sigaar, een glas cognac of whisky. Populair bij kenners van single malt en sigaren.
Nu 15 jaar+ oud en in een mooie rijpingsfase: uitstekend te drinken, maar ook de komende jaren nog verder in ontwikkeling. Een mooie belegging voor de liefhebber.
Thee bij de maaltijd
Aards en gerijpt: Pu Er 2011 Chuan Cheng combineert uitstekend met herfstige en winterse maaltijden. Stoofpotten, wild, rood vlees en wilde paddenstoelen zijn natuurlijke partners. Ook mooi bij paté, sojasausgerechten en rood- en blauwschimmelkazen. Bij zware, vette gerechten verlicht de thee de spijsvertering en maakt ze de maaltijd lichter verteerbaar.
Over deze thee
Chuan Cheng betekent Heritage, erfenis. De naam wordt gebruikt voor Pu Er die is gemaakt van bladeren van zeer oude theebomen, soms meer dan duizend jaar oud. Die bomen zijn een levende erfenis van de etnische minderheden die al eeuwenlang in de Yunnan-bergen wonen en de theestruiken beschouwen als het bezit van hun voorvaderen.
Deze Chuan Cheng van 2011 is de jongere zus van de 2009-cake: dezelfde Heritage-identiteit, dezelfde combinatie van Lincang en Xishuangbanna, maar twee jaar minder rijping. Dat maakt haar iets toegankelijker van karakter, met de diepe aardse smaak die dit terroir kenmerkt maar met nog wat meer levendigheid in de body.
Herkomst
Lincang en Xishuangbanna, provincie Yunnan, Zuid-China. De combinatie van de mineraalrijke rode bergbodem van Lincang en het tropische klimaat van Xishuangbanna geeft deze Heritage-cake zijn karakteristieke diepe aardse smaak.
Variëteit en oogst
Bladeren van de Arbortype theestruik, geplukt van zeer oude bomen, soms meer dan duizend jaar oud, in 2011. Traditioneel gegroeid zonder kunstmest of pesticiden, volledig met de hand geplukt en vervaardigd.
Verwerking en rijping
Na de pluk werden de bladeren verwelkt, gefixeerd op lage temperatuur, met de hand gerold en in de zon gedroogd op bamboematen bij maximaal 40 °C. Die lage droogtemperatuur is cruciaal: alleen zo blijven de enzymen en micro-organismen actief die de rijping mogelijk maken. Daarna werden de bladeren gestoomd en traditioneel samengeperst tot een cake van 200 gram. Na veertien jaar rijping bevindt de thee zich in een mooie actieve fase: de tannines zijn goed afgerond en het smaakprofiel ontwikkelt zich verder met elk jaar bewaring.
Theepartner: Madame Yu Hui Tseng
Yu Hui Tseng is een van de meest gerenommeerde theemeesters ter wereld en de drijvende kracht achter La Maison des Trois Thés in Parijs. Zij selecteert persoonlijk zeldzame, traditioneel geteelde theeën van kleine producties wereldwijd.
Yu Hui Tseng groeide op tussen de theeplantages van haar familie in Taiwan. Als kind van vier begon ze al met het trainen van haar zintuigen, op aanwijzing van haar strenge theemeester Zhang Tianfu. Piano, kalligrafie, Chinese geneeskunde: alles in dienst van het verfijnen van de smaak en het gehoor. Later bracht de muziek haar naar Parijs, waar ze klarinet en piano studeerde. Maar goede Chinese thee was in heel Europa niet te vinden, en dus opende ze La Maison des Trois Thés. Dat was dertig jaar geleden.
Vandaag reist Madame Tseng door China, Taiwan, Japan en Nepal op zoek naar bijzondere theestruiken, bij voorkeur exemplaren van honderd jaar of ouder met diepe wortels. Ze werkt uitsluitend met ervaren traditionele boeren, is zelf aanwezig bij pluk en productie, en bepaalt persoonlijk wanneer een thee lang genoeg is verwelkt. Geen kunstmest, nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Kwaliteit boven kwantiteit: haar plantages worden doorgaans maar twee keer per jaar geoogst. Lees meer over Madame Yu Hui Tseng →
Certificering en duurzaamheid
Pu Er 2011 Chuan Cheng draagt geen biologisch keurmerk, maar wordt geplukt van zeer oude theebomen zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen.
De thee wordt geplukt van eeuwenoude bomen op afgelegen berghellingen in Yunnan. Een certificering is daar niet mogelijk en ook niet nodig: deze bomen hebben in hun hele bestaan nooit kunstmest of pesticiden gezien. De lokale minderheden hebben er al meer dan duizend jaar op ecologische wijze thee van geoogst. Alle thee wordt bij aankomst in Europa streng gecontroleerd op residuen van 180 verschillende pesticiden.
Geschiedenis en productie van Pu Er
Pu Er is de enige thee ter wereld die bewust wordt verouderd. Gemaakt van oude theebomen in Yunnan, traditioneel verwerkt en jarenlang bewaard, ontwikkelt ze een complexiteit die geen andere thee kan evenaren.