Smaakprofiel
aards · diep · mineraal · rijp fruit · kamfer
Vol en aards in de kop, met de mineraliteit die kenmerkend is voor de Chuan Cheng-lijn. Krachtig maar zacht, met tonen van rijp donker fruit en kamfer. Na twaalf jaar rijping zijn de tannines goed afgerond en bevindt de thee zich in een mooie, actieve rijpingsfase.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 95 °C, trektijd 3 tot 5 minuten. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water.
Drinkadvies
Pu Er 2013 Chuan Cheng is een thee voor herfst en winter. Uitstekend na een forse inspanning of na een zware maaltijd: energie herstellend en goed voor de spijsvertering. Een feestelijke keuze bij een sigaar, een glas cognac of whisky. Populair bij kenners van single malt en sigaren.
Na twaalf+ jaar rijping uitstekend te drinken, maar ook de komende jaren nog in volle ontwikkeling. Een mooie belegging voor de liefhebber.
Thee bij de maaltijd
Aards en gerijpt: Pu Er 2013 Chuan Cheng combineert uitstekend met herfstige en winterse maaltijden. Stoofpotten, wild, rood vlees en wilde paddenstoelen zijn natuurlijke partners. Ook mooi bij paté, sojasausgerechten en rood- en blauwschimmelkazen. Bij zware, vette gerechten verlicht de thee de spijsvertering en maakt ze de maaltijd lichter verteerbaar.
Over deze thee
Chuan Cheng betekent Heritage, erfenis. De naam wordt gebruikt voor Pu Er gemaakt van bladeren van zeer oude theebomen, soms meer dan duizend jaar oud, die de etnische minderheden van Yunnan beschouwen als het bezit van hun voorvaderen.
Deze 2013-cake is de jongste van de drie Chuan Cheng-cakes in ons assortiment. Wie de drie versies naast elkaar zet, 2009, 2011 en 2013, ziet de rijping in actie: dezelfde herkomst, hetzelfde terroir, maar elk met een eigen stadium van ontwikkeling. De 2013 is levendiger en frisser van karakter dan haar oudere zusters, maar draagt dezelfde diepe aardse identiteit van de Lincang en Xishuangbanna combinatie.
Herkomst
Lincang en Xishuangbanna, provincie Yunnan, Zuid-China. De combinatie van de mineraalrijke rode bergbodem van Lincang en het tropische klimaat van Xishuangbanna geeft deze Heritage-cake zijn karakteristieke diepe aardse smaak.
Variëteit en oogst
Bladeren van de Arbortype theestruik, geplukt van zeer oude bomen, soms meer dan duizend jaar oud, in 2013. Traditioneel gegroeid zonder kunstmest of pesticiden, volledig met de hand geplukt en vervaardigd.
Verwerking en rijping
Na de pluk werden de bladeren verwelkt, gefixeerd op lage temperatuur, met de hand gerold en in de zon gedroogd op bamboematen bij maximaal 40 °C. Die lage droogtemperatuur is cruciaal: alleen zo blijven de enzymen en micro-organismen actief die de rijping mogelijk maken. Daarna werden de bladeren gestoomd en traditioneel samengeperst tot een cake van 200 gram. Na twaalf jaar rijping bevindt de thee zich in een mooie actieve fase, levendiger dan de 2009 en 2011 maar met dezelfde Heritage-identiteit.
Theepartner: Madame Yu Hui Tseng
Yu Hui Tseng is een van de meest gerenommeerde theemeesters ter wereld en de drijvende kracht achter La Maison des Trois Thés in Parijs. Zij selecteert persoonlijk zeldzame, traditioneel geteelde theeën van kleine producties wereldwijd.
Yu Hui Tseng groeide op tussen de theeplantages van haar familie in Taiwan. Als kind van vier begon ze al met het trainen van haar zintuigen, op aanwijzing van haar strenge theemeester Zhang Tianfu. Piano, kalligrafie, Chinese geneeskunde: alles in dienst van het verfijnen van de smaak en het gehoor. Later bracht de muziek haar naar Parijs, waar ze klarinet en piano studeerde. Maar goede Chinese thee was in heel Europa niet te vinden, en dus opende ze La Maison des Trois Thés. Dat was dertig jaar geleden.
Vandaag reist Madame Tseng door China, Taiwan, Japan en Nepal op zoek naar bijzondere theestruiken, bij voorkeur exemplaren van honderd jaar of ouder met diepe wortels. Ze werkt uitsluitend met ervaren traditionele boeren, is zelf aanwezig bij pluk en productie, en bepaalt persoonlijk wanneer een thee lang genoeg is verwelkt. Geen kunstmest, nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Kwaliteit boven kwantiteit: haar plantages worden doorgaans maar twee keer per jaar geoogst. Lees meer over Madame Yu Hui Tseng →
Certificering en duurzaamheid
Pu Er 2013 Chuan Cheng draagt geen biologisch keurmerk, maar wordt geplukt van zeer oude theebomen zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen.
De thee wordt geplukt van eeuwenoude bomen op afgelegen berghellingen in Yunnan. Een certificering is daar niet mogelijk en ook niet nodig: deze bomen hebben in hun hele bestaan nooit kunstmest of pesticiden gezien. De lokale minderheden hebben er al meer dan duizend jaar op ecologische wijze thee van geoogst. Alle thee wordt bij aankomst in Europa streng gecontroleerd op residuen van 180 verschillende pesticiden.
Geschiedenis en productie van Pu Er
Pu Er is de enige thee ter wereld die bewust wordt verouderd. Gemaakt van oude theebomen in Yunnan, traditioneel verwerkt en jarenlang bewaard, ontwikkelt ze een complexiteit die geen andere thee kan evenaren.