Smaakprofiel
bosgrond · hout · cacao · gedroogd fruit · warm
Warm en aards in de kop, met diepere, rijpere tonen dan de jonge florale karakter waarvoor Jingmai bekend staat. Aroma's van bosgrond en hout, aangevuld met cacao en soms gedroogd fruit. Een ronde, toegankelijke Pu Er die de wijnliefhebber direct zal herkennen.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 95 °C, trektijd 3 tot 5 minuten. Elke minicake van 7 gram is precies genoeg voor één pot van 0,5 liter. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water.
Drinkadvies
Pu Er 2019 Minicake Jing Mai is een thee voor herfst en winter. Uitstekend na een forse inspanning of na een zware maaltijd: energie herstellend en goed voor de spijsvertering. Een feestelijke keuze bij een sigaar, een glas cognac of whisky. Populair bij kenners van single malt en sigaren.
De minitong van zeven cakes maakt deze thee ook een bijzonder cadeau voor de theeliefhebber.
Thee bij de maaltijd
Bos en gerijpt: Pu Er 2019 Minicake Jing Mai combineert uitstekend met herfstige en winterse maaltijden. Stoofpotten, wild, rood vlees en wilde paddenstoelen zijn natuurlijke partners. Ook mooi bij paté, sojasausgerechten en rood- en blauwschimmelkazen. Bij zware, vette gerechten verlicht de thee de spijsvertering en maakt ze de maaltijd lichter verteerbaar.
Over deze thee
Het Jingmai-gebergte in Yunnan staat van oudsher bekend om theestruiken met een uitgesproken floraal karakter. In jonge toestand zijn Jingmai-thees bloemig en fris. Na rijping verschuift dat karakter naar diepere, aardse tonen: bosgrond, hout, cacao, soms gedroogd fruit. Dat is precies wat deze 2019-cake laat zien, zes jaar na de pluk beginnen de florale tonen van Jingmai te evolueren naar de rijpere, warmere complexiteit die Pu Er-liefhebbers zoeken.
De verpakking is bijzonder: zeven minicakes van 7 gram zijn samen verpakt in een traditionele minitong, een verkleinde versie van de bamboeschelp-verpakking die al eeuwen wordt gebruikt voor Pu Er-transport. Elke minicake is precies genoeg voor één pot thee, wat deze Jingmai ook praktisch maakt voor dagelijks gebruik.
Herkomst
Jingmai-gebergte, Yunnan, Zuid-China. Een van de zes beroemde theebergen van Yunnan, bekend om de florale stijl van zijn theestruiken en de lange traditie van de lokale minderheden in de teelt van kwaliteitsthee.
Variëteit en oogst
Bladeren van de Arbortype theestruik van oude theebomen in het Jingmai-gebergte, geplukt in 2019. Traditioneel gegroeid zonder kunstmest of pesticiden, volledig met de hand geplukt en vervaardigd.
Verwerking en rijping
Na de pluk werden de bladeren verwelkt, gefixeerd op lage temperatuur, met de hand gerold en in de zon gedroogd op bamboematen bij maximaal 40 °C. Die lage droogtemperatuur is cruciaal: alleen zo blijven de enzymen en micro-organismen actief die de rijping mogelijk maken. Daarna werden de bladeren gestoomd en samengeperst tot kleine minicakes van 7 gram. Na zes jaar rijping zijn de eerste florale tonen van Jingmai aan het evolueren naar diepere, aardse complexiteit.
Theepartner: Madame Yu Hui Tseng
Yu Hui Tseng is een van de meest gerenommeerde theemeesters ter wereld en de drijvende kracht achter La Maison des Trois Thés in Parijs. Zij selecteert persoonlijk zeldzame, traditioneel geteelde theeën van kleine producties wereldwijd.
Yu Hui Tseng groeide op tussen de theeplantages van haar familie in Taiwan. Als kind van vier begon ze al met het trainen van haar zintuigen, op aanwijzing van haar strenge theemeester Zhang Tianfu. Piano, kalligrafie, Chinese geneeskunde: alles in dienst van het verfijnen van de smaak en het gehoor. Later bracht de muziek haar naar Parijs, waar ze klarinet en piano studeerde. Maar goede Chinese thee was in heel Europa niet te vinden, en dus opende ze La Maison des Trois Thés. Dat was dertig jaar geleden.
Vandaag reist Madame Tseng door China, Taiwan, Japan en Nepal op zoek naar bijzondere theestruiken, bij voorkeur exemplaren van honderd jaar of ouder met diepe wortels. Ze werkt uitsluitend met ervaren traditionele boeren, is zelf aanwezig bij pluk en productie, en bepaalt persoonlijk wanneer een thee lang genoeg is verwelkt. Geen kunstmest, nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Kwaliteit boven kwantiteit: haar plantages worden doorgaans maar twee keer per jaar geoogst. Lees meer over Madame Yu Hui Tseng →
Certificering en duurzaamheid
Pu Er 2019 Minicake Jing Mai draagt geen biologisch keurmerk, maar wordt geplukt van oude theebomen zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen.
De thee wordt geplukt van oude theebomen op afgelegen berghellingen in het Jingmai-gebergte. Een certificering is daar niet mogelijk en ook niet nodig: deze bomen groeien al eeuwenlang zonder enige menselijke tussenkomst in de vorm van kunstmest of pesticiden. De lokale minderheden hebben er al meer dan duizend jaar op ecologische wijze thee van geoogst. Alle thee wordt bij aankomst in Europa streng gecontroleerd op residuen van 180 verschillende pesticiden.
Geschiedenis en productie van Pu Er
Pu Er is de enige thee ter wereld die bewust wordt verouderd. Gemaakt van oude theebomen in Yunnan, traditioneel verwerkt en jarenlang bewaard, ontwikkelt ze een complexiteit die geen andere thee kan evenaren.