Smaakprofiel
wilde bloemen · honing · steenachtige mineraliteit · robuust · floraal
Krachtig en floraal in de kop, met een opvallende steenachtige mineraliteit die kenmerkend is voor het Na Ka-terroir. Aangevuld met tonen van honing en wilde bloemen. Een robuuste body die nog volop in ontwikkeling is: deze thee rijpt verder met elk jaar dat verstrijkt.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 95 °C, trektijd 3 tot 5 minuten. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water.
Drinkadvies
Pu Er 2020 Cake Na Ka is een thee voor herfst en winter. Uitstekend na een forse inspanning of na een zware maaltijd: energie herstellend en goed voor de spijsvertering. Een feestelijke keuze bij een sigaar, een glas cognac of whisky. Populair bij kenners van single malt en sigaren.
Deze thee is nog jong en ontwikkelt zich met elk jaar bewaring verder. Nu al uitstekend te drinken, maar over vijf, tien of twintig jaar nog rijker en complexer. Een mooie belegging voor de liefhebber.
Thee bij de maaltijd
Robuust en floraal: Pu Er 2020 Cake Na Ka combineert uitstekend met herfstige en winterse maaltijden. Stoofpotten, wild, rood vlees en wilde paddenstoelen zijn natuurlijke partners. Ook mooi bij paté, sojasausgerechten en rood- en blauwschimmelkazen. Bij zware, vette gerechten verlicht de thee de spijsvertering en maakt ze de maaltijd lichter verteerbaar.
Over deze thee
Na Ka is een klein dorp in het Mengsong-gebergte in Yunnan, een van de zes beroemde theebergen van de provincie. De theestruiken in dit gebied staan bekend om hun krachtige florale geur en de steenachtige mineraliteit die het terroir van Mengsong zo uniek maakt. De combinatie van hoogte, specifieke bodemsamenstelling en het microklimaat van dit berggebied geeft de thee haar bijzondere karakter dat direct te onderscheiden is van andere Yunnan-regio's.
De bladeren zijn in 2020 geplukt, traditioneel verwerkt en samengeperst tot een cake van 200 gram. Dit is de jongste Pu Er in ons assortiment, pas vijf jaar oud en volop in de vroege rijpingsfase. Wie nu koopt, heeft de keuze: nu drinken en het jonge, florale karakter ervaren, of bewaren en de ontwikkeling over de komende jaren volgen.
Herkomst
Dorp Na Ka, Mengsong-gebergte, Yunnan, Zuid-China. Een van de zes beroemde theebergen van Yunnan, bekend om zijn florale stijl en steenachtige mineraliteit.
Variëteit en oogst
Bladeren van de Arbortype theestruik van oude theebomen in het Mengsong-gebergte, geplukt in 2020. Traditioneel gegroeid zonder kunstmest of pesticiden, volledig met de hand geplukt en vervaardigd.
Verwerking en rijping
Na de pluk werden de bladeren verwelkt, gefixeerd op lage temperatuur, met de hand gerold en in de zon gedroogd op bamboematen bij maximaal 40 °C. Die lage droogtemperatuur is cruciaal: alleen zo blijven de enzymen en micro-organismen actief die de rijping mogelijk maken. Daarna werden de bladeren gestoomd en traditioneel samengeperst tot een cake. De thee is nu vijf jaar oud en bevindt zich in de vroege rijpingsfase. De tannines zijn nog aanwezig maar worden zachter met elk jaar bewaring. Onder goede omstandigheden bewaard, ontwikkelt deze cake zich de komende decennia verder.
Theepartner: Madame Yu Hui Tseng
Yu Hui Tseng is een van de meest gerenommeerde theemeesters ter wereld en de drijvende kracht achter La Maison des Trois Thés in Parijs. Zij selecteert persoonlijk zeldzame, traditioneel geteelde theeën van kleine producties wereldwijd.
Yu Hui Tseng groeide op tussen de theeplantages van haar familie in Taiwan. Als kind van vier begon ze al met het trainen van haar zintuigen, op aanwijzing van haar strenge theemeester Zhang Tianfu. Piano, kalligrafie, Chinese geneeskunde: alles in dienst van het verfijnen van de smaak en het gehoor. Later bracht de muziek haar naar Parijs, waar ze klarinet en piano studeerde. Maar goede Chinese thee was in heel Europa niet te vinden, en dus opende ze La Maison des Trois Thés. Dat was dertig jaar geleden.
Vandaag reist Madame Tseng door China, Taiwan, Japan en Nepal op zoek naar bijzondere theestruiken, bij voorkeur exemplaren van honderd jaar of ouder met diepe wortels. Ze werkt uitsluitend met ervaren traditionele boeren, is zelf aanwezig bij pluk en productie, en bepaalt persoonlijk wanneer een thee lang genoeg is verwelkt. Geen kunstmest, nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Kwaliteit boven kwantiteit: haar plantages worden doorgaans maar twee keer per jaar geoogst. Lees meer over Madame Yu Hui Tseng →
Certificering en duurzaamheid
Pu Er 2020 Cake Na Ka draagt geen biologisch keurmerk, maar wordt geplukt van oude theebomen zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen.
De thee wordt geplukt van oude theebomen op afgelegen berghellingen in het Mengsong-gebergte. Een certificering is daar niet mogelijk en ook niet nodig: deze bomen groeien al eeuwenlang zonder enige menselijke tussenkomst in de vorm van kunstmest of pesticiden. De lokale minderheden hebben er al meer dan duizend jaar op ecologische wijze thee van geoogst. Alle thee wordt bij aankomst in Europa streng gecontroleerd op residuen van 180 verschillende pesticiden.
Geschiedenis en productie van Pu Er
Pu Er is de enige thee ter wereld die bewust wordt verouderd. Gemaakt van oude theebomen in Yunnan, traditioneel verwerkt en jarenlang bewaard, ontwikkelt ze een complexiteit die geen andere thee kan evenaren.