Smaakprofiel
bloemen · wit fruit · delicaat · zoet · zuiver
Zacht en fris in de kop, met een subtiel zoet aroma van bloemen en rijp wit fruit. Geen bitterheid, alleen een helder en zuiver mondgevoel dat de smaakpapillen rustig achterlaat.
Zetmethode
4-5 gram voor een 0,5 liter zacht water, 2-3 minuten trekken bij 75º C. Blad kan meerdere malen worden opgeschonken
Drinkadvies
Drink Bai Mu Dan puur, zonder toevoegingen. De delicate smaak komt zo het best tot zijn recht. Uitstekend op rustige momenten van de dag, na inspanning, of in het voorjaar als je geest iets lichts vraagt. De thee staat bekend om haar energie herstellende werking.
Thee bij de maaltijd
Bai Mu Dan is uitstekend geschikt om tussen de gangen van een diner te drinken. Ze maakt de mond schoon en rustig, zodat je de volgende smaaksensatie helder kunt verwelkomen. Naast een gerecht zelf is ze vaak te delicaat om goed tot haar recht te komen.
Over deze thee
Bai Mu Dan betekent Witte Pioenroos. De naam verwijst naar het uiterlijk van de thee: de zilverwitte knoppen met de lichtgroene jonge blaadjes doen denken aan een pioenknop op het punt van opengaan.
Herkomst
Fujian, China. De provincie Fujian is van oudsher het hart van de Chinese witte-theeproductie. De combinatie van een vochtig klimaat, mist en een rijke bodem geeft de theestruiken hier hun bijzondere karakter.
Variëteit en oogst
Bai Mu Dan bestaat uit jonge blaadjes én knoppen, twee blaadjes en een knop per pluk. Dat onderscheidt haar van Silver Tips, waarbij alleen de allerjongste knoppen worden gebruikt. Het oogstvenster is uiterst klein: maximaal twee weken in het vroege voorjaar, wanneer de zon nog laag staat en de dauw nog op de velden ligt. De knoppen moeten binnen 48 uur na het verschijnen worden geplukt. Deze thee werd voor het eerst geoogst in 2002 en heeft een jaarlijkse opbrengst van slechts 200 kilo.
Verwerking
Na de pluk ondergaat Bai Mu Dan een minimale bewerking. De verse blaadjes worden langzaam verwelkt op bamboematten, afhankelijk van het weer buiten of binnen. Dat proces duurt gemiddeld 48 uur, soms 72 uur. Gedurende die tijd worden de bladeren regelmatig omgedraaid en voortdurend beoordeeld op geur. Te vroeg of te laat stoppen geeft een onzuiver karakter met een metalig mondgevoel. Daarna worden de blaadjes gedroogd op lage temperatuur, rond de 60 °C, zodat de delicate aroma's bewaard blijven. Geen rollen, geen oxidatie, geen hoog vuur.
Theepartner: Madame Yu Hui Tseng
Yu Hui Tseng is een van de meest gerenommeerde theemeesters ter wereld en de drijvende kracht achter La Maison des Trois Thés in Parijs. Zij selecteert persoonlijk zeldzame, traditioneel geteelde theeën van kleine producties wereldwijd.
Yu Hui Tseng groeide op tussen de theeplantages van haar familie in Taiwan. Als kind van vier begon ze al met het trainen van haar zintuigen, op aanwijzing van haar strenge theemeester Zhang Tianfu. Piano, kalligrafie, Chinese geneeskunde: alles in dienst van het verfijnen van de smaak en het gehoor. Later bracht de muziek haar naar Parijs, waar ze klarinet en piano studeerde. Maar goede Chinese thee was in heel Europa niet te vinden, en dus opende ze La Maison des Trois Thés. Dat was dertig jaar geleden.
Vandaag reist Madame Tseng door China, Taiwan, Japan en Nepal op zoek naar bijzondere theestruiken, bij voorkeur exemplaren van honderd jaar of ouder met diepe wortels. Ze werkt uitsluitend met ervaren traditionele boeren, is zelf aanwezig bij pluk en productie, en bepaalt persoonlijk wanneer een thee lang genoeg is verwelkt. Geen kunstmest, nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Kwaliteit boven kwantiteit: haar plantages worden doorgaans maar twee keer per jaar geoogst. Lees meer over Madame Yu Hui Tseng →
Certificering en duurzaamheid
Bai Mu Dan draagt geen biologisch keurmerk, maar Madame Tseng werkt uitsluitend met traditionele, onbespoten thee.
Een officieel biologisch certificaat ontbreekt, maar dat zegt weinig over de werkwijze. Madame Tseng gebruikt geen kunstmest en nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Haar overtuiging: kunstmest stimuleert snelle, oppervlakkige groei en dat gaat altijd ten koste van de smaak. Haar theestruiken wortelen langzaam en diep, waardoor ze droge seizoenen doorstaan zonder schade en een volle, zijdezachte smaak ontwikkelen. Bovendien wordt alle thee bij aankomst in Europa streng gecontroleerd op residuen van 180 verschillende pesticiden.
Geschiedenis en productie van witte thee
Witte thee heeft een geschiedenis van meer dan duizend jaar en vindt haar oorsprong in China. Ze wordt geoogst in het vroege voorjaar, minimaal bewerkt en zorgvuldig gedroogd — zo behoudt ze haar delicate, milde karakter.
Lees meer over de geschiedenis en productie van witte thee →