over deze thee
Bai Mu Dan is een 'witte thee'. Witte thee heeft een subtiele, frisse en zachte smaak met het aroma van
bloemen en fruit. De thee geeft een mooi zuiver mondgevoel en kan worden
gedronken op die momenten van de dag, dat je een verfrissing nodig
hebt.
Alleen in het vroegste voorjaar als de zon laag aan de hemel staat en dauw nog op de velden ligt, kan deze thee voorzichtig met de hand worden geoogst. Het behoeft geen verdere uitleg dat witte thee zo schaars en kostbaar is.
zetmethode van witte thee
4-5 gram voor een 0,5 liter zacht water, 2-3 minuten trekken bij 75º C. Blad kan meerdere malen worden opgeschonken
drinkadvies
Witte thee is een verfijnde, zachte en zeer zuivere thee die zich uitstekend leent voor rustige momenten gedurende de dag.
De lichte, bloemige en soms lichtzoete smaak komt het best tot zijn recht wanneer u de thee puur drinkt, zonder toevoegingen.
Witte thee staat bekend om het energie herstellende vermogen en is heerlijk na inspanning of andere zware taken.
witte thee bij de maaltijd
Witte thee is geschikt om tussen de gangen van een diner te drinken. Deze thee maakt de mond schoon en rustig om een volgende smaaksensatie te verwelkomen.
producent madame Yu Hui Tseng
Yu
Hui Tseng wordt beschouwd als een van de meest gerenommeerde
theemeesters ter wereld. Zij is de drijvende kracht achter La Maison des
Trois Thés in Parijs, waar meer dan duizend zorgvuldig geselecteerde
theeën worden aangeboden.
Afkomstig uit een familie die al generaties lang thee verbouwt in Taiwan, groeide zij letterlijk op tussen de theebladeren. Al op jonge leeftijd werd zij intensief getraind in het ontwikkelen van haar zintuigen — via muziek, kalligrafie, Chinese geneeskunde en de Gongfu-theeceremonie. Haar leermeester, Zhang Tianfu, legde de basis voor haar uitzonderlijke gevoeligheid voor kwaliteit en nuance.
Madame Tseng reist jaarlijks naar China, Taiwan, Nepal en andere theegebieden om persoonlijk de beste oogsten te selecteren. Zij volgt het pluk- en verwerkingsproces nauwgezet en werkt met kleine, vaak zeer beperkte producties — soms slechts enkele kilo’s per jaar.
Haar benadering van thee is vergelijkbaar met die van grote wijnmakers: terroir, variëteit, leeftijd en jaargang spelen een essentiële rol. In haar theekelders in Parijs worden bijzondere Pu-erh theeën onder optimale omstandigheden gerijpt.
De theeën die zij selecteert zijn zeldzaam, precies en authentiek — bedoeld voor liefhebbers die complexiteit en diepgang waarderen.
“Overal waar ik goede grondstoffen kan krijgen. Soms is de oogst slechts 40 kilo, maar dat maakt me niet uit, als de kwaliteit maar goed is.”
geschiedenis van witte thee
Witte thee vindt haar oorsprong in China en kent een geschiedenis van circa 1.000 tot 1.200 jaar. De thee werd voor het eerst beschreven tijdens de Song-dynastie. Achteraf wordt aangenomen dat het toen waarschijnlijk om een vroege vorm van groene thee ging, later bekend als Anji Bai Cha. Keizer Song Huizong prees deze thee als “wit”, niet vanwege de kleur van het blad, maar vanwege de heldere, jade-achtige tint van het aftreksel. In zijn geschriften omschreef hij witte thee als een toonbeeld van elegantie.
Andere bronnen situeren het ontstaan van witte thee in de Ming-dynastie (vanaf 1392), toen men experimenteerde met losse theebladeren in plaats van geperste theekoeken. Deze ontwikkeling markeerde een belangrijke verandering in de manier waarop thee werd verwerkt en gedronken.
De productiemethode zoals die tegenwoordig wordt toegepast, ontstond rond 1780. Een familie met de naam Xiao ontwikkelde een eenvoudiger en economisch aantrekkelijker proces. Zij lieten het intensieve wokken — waarbij thee sterk wordt verhit en gevormd — achterwege. Hierdoor bleef de bewerking minimaal en behield de thee haar delicate karakter.
Lange tijd bleef witte thee vooral in China bekend. Tegenwoordig wordt zij ook geproduceerd in landen als Sri Lanka en India, waardoor witte thee wereldwijd aan populariteit heeft gewonnen. Ze staat bekend als een verfijnde theesoort en wordt vaak gewaardeerd om haar milde karakter.
Mythe
Zoals veel Chinese theesoorten kent ook witte thee een legende. Volgens de overlevering leefde Tai Mu Niang Niang in een grot op de berg Tai Mu Shan. Zij ontdekte daar een bijzondere Da Bai Hao-theestruik en gebruikte de jonge bladeren om kinderen met koorts, mazelen en waterpokken te verzorgen. Dit verhaal zou zich rond 1292 hebben afgespeeld en vormt tot op heden een onderdeel van de rijke traditie rondom witte thee.
oogst en productie van witte thee
1 Oogsten
In het vroege voorjaar worden de 2 meest verse jonge theebladeren en knop geplukt. Deze zijn bijzonder delicaat. Gedurende deze tijd van het jaar staat de zon lager aan de hemel en blijft tevens de temperatuur lager. Daardoor worden er minder bitters ontwikkeld, die in thee kunnen voorkomen. Dit is een van de redenen waarom witte thee zo mooi delicaat, elegant en fris is.
2 Verwelken
Nadat de thee is gewogen door de fabrikant en de plukkers zijn betaald, worden de verse bladeren aan de lucht gedroogd; dit proces heet verwelken. Dit op het oog zo eenvoudige lijkend proces vereist veel vakkundigheid. Afhankelijk van de zonkracht en luchtvochtigheid duurt verwelken gemiddeld 48, maar soms wel 72 uur voordat de thee genoeg vocht heeft verloren. Afhankelijk van het weer wordt de thee meestal buiten te drogen gelegd. Gedurende dit proces worden de theebladeren vaak omgedraaid en wordt er voortdurend aan de thee geroken of ze genoeg verwelkt is. Zodra dit proces te vroeg of te laat wordt gestopt, krijgt de thee een onzuiver karakter met een metalig mondgevoel tot gevolg.
3 Drogen
Na het verwelken wordt de thee gedroogd. Dit gebeurt bij witte thee meestal op een lagere temperatuur om de delicate eigenschappen te behouden. Tegenwoordig zijn er mooie droogkasten waar de thee op 60 graden kan worden gedroogd. Dit verhitten zorgt ervoor dat de thee zijn aroma en smaak vasthoudt, omdat de werking van de oxidatie-enzymen wordt gestopt. Daarna wordt de thee verpakt, verkocht, vervoerd, wederom verkocht en verpakt en dan pas is de thee klaar om gedronken te worden. Deze laatste stappen gelden voor al onze theeën.
