Smaakprofiel
abrikoos · orchidee · zoete erwten · zuiver · lange nasmaak
Verleidelijk en complex in de kop, met delicate tonen van abrikoos en orchidee en een zachte zoetheid van jonge erwten. Geen spoor van bitterheid. De nasmaak is lang en helder, een kenmerk van de hoge smaakcontent van deze thee.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 70 °C, trektijd maximaal 3 minuten. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken, elke keer met een iets langere trektijd. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water.
Let op: zet deze thee niet te warm en niet te lang. Boven de 70 °C of langer dan 3 minuten komen de tannines te sterk naar voren en verlies je de delicate smaak waarvoor deze thee bekend staat.
Drinkadvies
Teng Chong Yin Si is een ontbijtthee met karakter: delicaat maar smaakvol, hier word je wakker van. Ook uitstekend in de winter, op een moment waarop je rust en aandacht wilt geven aan wat je drinkt. Verkwikkend en energie herstellend, voor een vermoeide geest. Drink haar puur, zonder toevoegingen.
Thee bij de maaltijd
Teng Chong Yin Si heeft een hoge smaakcontent en een zeer lange nasmaak, waardoor ze goed samengaat met visgerechten die voller van smaak zijn. Bij De Librije serveren ze haar naast oester, rivierkreeft en passievrucht, een combinatie die laat zien hoe veelzijdig deze thee is.
Verder combineert ze mooi met lichte salades met kip, kipgerechten, witte vis en zeevruchten. Ook geschikt om tussen de gangen van een diner te drinken, als overgang tussen smaken.
Over deze thee
Teng Chong Yin Si is een groen-witte thee: geplukt als groene thee, verwerkt als witte thee. Dat geeft haar een unieke positie tussen beide theesoorten in: de frisheid van groen met de delicaatheid en lange nasmaak van wit.
Herkomst
Yunnan, Zuid-China, in een regio vlak aan de grens met Myanmar. De bergen hier reiken tot 3000 meter. Door de hoogte is het er relatief koud, waardoor dit een van de laatste First Flush-plukken van het seizoen is. Die trage groei in een koud klimaat geeft de thee haar bijzondere smaakconcentratie.
Variëteit en oogst
De meest verse knoppen en twee blaadjes worden met de hand geplukt zodra ze beginnen te groeien. Het is een wat robuust, grootbladig blad, maar door de verwerking als witte thee wordt het resultaat juist zacht en delicaat. Deze thee wordt al generaties op een traditionele manier verbouwd en verwerkt.
Verwerking
Na de pluk worden de blaadjes verwelkt en daarna verwerkt als witte thee: langzaam gedroogd zonder fixeren of rollen. Dat behoudt de delicate aroma's en zorgt voor de kenmerkende lange, zuivere nasmaak. De combinatie van robuust blad en zachte verwerking maakt Teng Chong Yin Si tot een thee met veel smaakdiepte.
Theepartner: Madame Yu Hui Tseng
Yu Hui Tseng is een van de meest gerenommeerde theemeesters ter wereld en de drijvende kracht achter La Maison des Trois Thés in Parijs. Zij selecteert persoonlijk zeldzame, traditioneel geteelde theeën van kleine producties wereldwijd.
Yu Hui Tseng groeide op tussen de theeplantages van haar familie in Taiwan. Als kind van vier begon ze al met het trainen van haar zintuigen, op aanwijzing van haar strenge theemeester Zhang Tianfu. Piano, kalligrafie, Chinese geneeskunde: alles in dienst van het verfijnen van de smaak en het gehoor. Later bracht de muziek haar naar Parijs, waar ze klarinet en piano studeerde. Maar goede Chinese thee was in heel Europa niet te vinden, en dus opende ze La Maison des Trois Thés. Dat was dertig jaar geleden.
Vandaag reist Madame Tseng door China, Taiwan, Japan en Nepal op zoek naar bijzondere theestruiken, bij voorkeur exemplaren van honderd jaar of ouder met diepe wortels. Ze werkt uitsluitend met ervaren traditionele boeren, is zelf aanwezig bij pluk en productie, en bepaalt persoonlijk wanneer een thee lang genoeg is verwelkt. Geen kunstmest, nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Kwaliteit boven kwantiteit: haar plantages worden doorgaans maar twee keer per jaar geoogst. Lees meer over Madame Yu Hui Tseng →
Certificering en duurzaamheid
Teng Chong Yin Si draagt geen biologisch keurmerk, maar wordt geteeld en geselecteerd volgens strikte kwaliteits- en duurzaamheidsprincipes.
Een officieel biologisch certificaat ontbreekt, maar dat zegt weinig over de werkwijze. Madame Tseng gebruikt geen kunstmest en nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Haar overtuiging: kunstmest stimuleert snelle, oppervlakkige groei en dat gaat altijd ten koste van de smaak. Haar theestruiken wortelen langzaam en diep, waardoor ze droge seizoenen doorstaan en een volle, zijdezachte smaak ontwikkelen. Alle thee wordt bij aankomst in Europa streng gecontroleerd op residuen van 180 verschillende pesticiden.
Geschiedenis en productie van groene thee
Groene thee heeft een geschiedenis van meer dan tweeduizend jaar en vindt haar oorsprong in China. Ze wordt geoogst in het vroege voorjaar, gefixeerd om oxidatie te voorkomen en zorgvuldig gedroogd, zo behoudt ze haar frisse, groene karakter.
Lees meer over de geschiedenis en productie van groene thee →