Smaakprofiel
donkere honing · karamel · geroosterd graan · bruine suiker · zijdezacht
Warm en vol in de kop, met rijpe bruine smaken van honing, karamel en geroosterd graan. Zacht en zijdeachtig van textuur, elegant maar ook rijk. Een thee die doet denken aan de kleuren en geuren van de herfst.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 90 tot 95 °C, trektijd 2 tot 4 minuten. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken, elke keer met een iets langere trektijd. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water en een ruim filter: de blaadjes ontvouwen zich tijdens het trekken tot volle bladeren.
Tip: Beauté Académique leent zich uitstekend voor ijsthee. Zet de thee dubbel zo sterk, giet over ijs en voeg een scheutje vlierbloesemsirop toe.
Drinkadvies
Beauté Académique is geschikt voor elk moment van de dag, maar komt bijzonder goed tot zijn recht na een flinke inspanning of bij een goed gesprek bij een knapperend haardvuur. Rijp, zacht en zijdeachtig, elegant maar ook rijk door haar volle textuur. Drink haar puur om het warme, complexe smaakprofiel volledig te ervaren.
Thee bij de maaltijd
De volle textuur en rijpe smaken van Beauté Académique maken haar een uitstekende begeleider bij stevige gerechten. Heerlijk naast ossenstaartsoep. De thee zorgt ervoor dat vol-vette gerechten makkelijker te verteren zijn, een eigenschap die oolong deelt met pu-erh. Verder combineert ze mooi met gegrilde groenten, eend en gerookte vis of gerookt vlees. Een veelzijdige partner voor kaas: blauwschimmelkaas, krachtige halfharde kazen en Friese nagelkaas passen er allemaal goed bij.
Over deze thee
Beauté Académique is een met de hand vervaardigde oolong van Madame Tsengs eigen plantage in het hooggebergte van Taiwan, speciaal voor De Eenhoorn geselecteerd. De berghellingen in centraal Taiwan zijn zo steil dat handpluk de enige mogelijkheid is. De thee is wat meer gefermenteerd dan een lichte oolong, waardoor de warme, donkere smaken volledig tot hun recht komen.
Herkomst
Centraal Taiwan, hooggebergte. De plantage is eigendom van Madame Yu Hui Tseng zelf. Op deze hoogte, met het specifieke klimaat en de rijke bosbodem, groeien de theestruiken langzaam en wortelen ze diep. Geen kunstmest, geen bestrijdingsmiddelen.
Variëteit en oogst
De meest verse blaadjes worden met de hand geplukt op steile berghellingen. Voor deze wat zwaarder geoxideerde oolong worden rijpere blaadjes gebruikt, die de volle warme smaken goed kunnen dragen.
Verwerking
Na de pluk worden de blaadjes verwelkt en daarna gekneust door schudden in bamboematten, waardoor het oxidatieproces op gang komt. De thee oxideert vervolgens een aantal uur in een dunne laag, totdat de theefabrikant op geur bepaalt dat het moment is aangebroken om te stoppen. Dan wordt de thee gefixeerd door wokken, gerold en gedroogd. Het resultaat is een oolong met een oxidatiegraad die de warme bruine smaken van honing en karamel naar voren brengt.
Presentatie van de thee
Onze expert en inkoper presenteert de thee
Theepartner: Madame Yu Hui Tseng
Yu Hui Tseng is een van de meest gerenommeerde theemeesters ter wereld en de drijvende kracht achter La Maison des Trois Thés in Parijs. Zij selecteert persoonlijk zeldzame, traditioneel geteelde theeën van kleine producties wereldwijd.
Yu Hui Tseng groeide op tussen de theeplantages van haar familie in Taiwan. Als kind van vier begon ze al met het trainen van haar zintuigen, op aanwijzing van haar strenge theemeester Zhang Tianfu. Piano, kalligrafie, Chinese geneeskunde: alles in dienst van het verfijnen van de smaak en het gehoor. Later bracht de muziek haar naar Parijs, waar ze klarinet en piano studeerde. Maar goede Chinese thee was in heel Europa niet te vinden, en dus opende ze La Maison des Trois Thés. Dat was dertig jaar geleden.
Vandaag reist Madame Tseng door China, Taiwan, Japan en Nepal op zoek naar bijzondere theestruiken, bij voorkeur exemplaren van honderd jaar of ouder met diepe wortels. Ze werkt uitsluitend met ervaren traditionele boeren, is zelf aanwezig bij pluk en productie, en bepaalt persoonlijk wanneer een thee lang genoeg is verwelkt. Geen kunstmest, nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Kwaliteit boven kwantiteit: haar plantages worden doorgaans maar twee keer per jaar geoogst. Lees meer over Madame Yu Hui Tseng →
Certificering en duurzaamheid
Beauté Académique draagt geen biologisch keurmerk, maar komt van Madame Tsengs eigen plantage waar al generaties lang zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen wordt gewerkt.
Een officieel biologisch certificaat ontbreekt, maar dat zegt weinig over de werkwijze. Op de eigen plantages van Madame Tseng worden geen kunstmest en nauwelijks bestrijdingsmiddelen gebruikt. De theestruiken wortelen langzaam en diep in een zachte, veerkrachtige bosbodem vol natuurlijke compost. Tijdens droge seizoenen waarbij andere plantages uitdrogen, kunnen haar bomen nog bij het diepe grondwater. Die diepe wortels beïnvloeden ook de smaak positief. Alle thee wordt bij aankomst in Europa streng gecontroleerd op residuen van 180 verschillende pesticiden.
Geschiedenis en productie van oolong
Oolong is een halfgeoxideerde thee, oorspronkelijk afkomstig uit China. Honderdvijftig jaar geleden werd deze theesoort vanuit China naar Taiwan gebracht, waar men nu enkele van de mooiste oolongs ter wereld produceert. De mate van oxidatie bepaalt het karakter: van licht en bloemig tot vol en donker.