over deze thee
Opvallend zacht met volle body en tonen van karamel en zoethout.
Deze thee wordt met de hand geplukt in een ongerepte vallei vlak bij Adam’s piek, de heilige pelgrims plaats in Sri Lanka. De bladeren komen van 5 meter hoge theebomen, die staan nu midden in een regenwoud en zijn afkomstig van een theeplantage die 130 jaar geleden is verlaten. Deze theebomen hebben inmiddels hele diepe wortels gekregen en een stam vol met mos dit geeft een mooie diepe volle karamel -achtige toets aan de thee. Ze wordt volledig met de hand vervaardigd.
zetmethode zwarte thee
4-5 gram voor een 0,5 liter zacht water, 2-3 minuten trekken bij 95º C. Deze temperatuur bereikt u feitelijk al wanneer u het kokende water in de (koudere) pot schenkt.
Blad kan meerdere malen worden opgeschonken.
drinkadvies
Zwarte thee is geschikt voor de hele dag.
De volle, krachtige smaak komt goed tot zijn recht bij het ontbijt of als begeleider van zowel hartige als zoete gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een high tea.
thee bij de maaltijd
Zwarte thee combineert goed met zout smaakvol eten zoals een stoofpot of oude kaas, foie gras, kalf-of varkensvlees en gegrilde groenten en gaat over het algemeen ook goed met zoete gerechten, chocolade dessert met amandelen en kaneel. Ook is zwarte thee een goede basis voor ijsthee.
recept
SHOCK BREW IJSTHEE • DIAN HONG MAO FENG
Zoek je een natuurlijke zoete ijsthee? Met de Dian Hong Mao Feng maak je snel en gemakkelijk een smaakvol drankje. Dankzij de natuurlijke zoetheid van de thee met tonen van honing en geel fruit, leent deze thee zich perfect voor een verfrissende zomerse ijsthee. Dankzij de traditionele productiemethode heeft deze thee pure smaken, zonder toevoegingen. Deze ijsthee valt in smaak bij zowel kinderen als volwassenen!
producent madame Yu Hui Tseng
Yu
Hui Tseng wordt beschouwd als een van de meest gerenommeerde
theemeesters ter wereld. Zij is de drijvende kracht achter La Maison des
Trois Thés in Parijs, waar meer dan duizend zorgvuldig geselecteerde
theeën worden aangeboden.
Afkomstig uit een familie die al generaties lang thee verbouwt in Taiwan, groeide zij letterlijk op tussen de theebladeren. Al op jonge leeftijd werd zij intensief getraind in het ontwikkelen van haar zintuigen — via muziek, kalligrafie, Chinese geneeskunde en de Gongfu-theeceremonie. Haar leermeester, Zhang Tianfu, legde de basis voor haar uitzonderlijke gevoeligheid voor kwaliteit en nuance.
Madame Tseng reist jaarlijks naar China, Taiwan, Nepal en andere theegebieden om persoonlijk de beste oogsten te selecteren. Zij volgt het pluk- en verwerkingsproces nauwgezet en werkt met kleine, vaak zeer beperkte producties — soms slechts enkele kilo’s per jaar.
Haar benadering van thee is vergelijkbaar met die van grote wijnmakers: terroir, variëteit, leeftijd en jaargang spelen een essentiële rol. In haar theekelders in Parijs worden bijzondere Pu-erh theeën onder optimale omstandigheden gerijpt.
De theeën die zij selecteert zijn zeldzaam, precies en authentiek — bedoeld voor liefhebbers die complexiteit en diepgang waarderen.
“Overal waar ik goede grondstoffen kan krijgen. Soms is de oogst slechts 40 kilo, maar dat maakt me niet uit, als de kwaliteit maar goed is.”
oogst en productie
1 Oogsten
Twee verse jonge theebladeren en de knop worden geplukt. Deze prille blaadjes zijn delicaat, zonder robuuste bitters.
2 Verwelken
De theeblaadjes moeten een deel van hun vocht verliezen. Dit gebeurt door de thee een aantal uur aan de lucht te drogen in een goed geventileerde ruimte.
3 Rollen
De thee wordt gerold, meestal machinaal, zodat de celwand wordt gekneusd. Nu komen de oxidatie -enzymen met zuurstof in aanraking en begint alvast het verkleuren van de thee van groen naar bruin. Bij de productie van zwarte thee worden de blaadjes geheel gekneusd.
4 Oxideren
De thee wordt uitgespreid op de vloer en mag gedurende een paar uur oxideren; een soort verroesten. Vakkundigheid is een vereiste, de fabrikant ruikt voortdurend om te bepalen wanneer deze oxidatie moet stoppen. Tijdens dit proces veranderen er vele chemische samenstellingen, die tot smaakverandering leiden.
5 Drogen
Na het oxideren wordt de thee gedroogd. Vaak in een droogkast, die op een bepaalde temperatuur wordt ingesteld. Als het goed is, blijft er maar een paar procent vocht over in het blad. Dit is nodig om de bewaartijd van thee te verhogen.
6 Sorteren
Voor een egaal product wordt de thee gesorteerd op grootte.
