40 • zwarte thee
Krachtig en vol, met smaken van rijp fruit, honing, zoete tabak, hout en leer. Zwarte thee is volledig geoxideerd, intens van karakter en uitzonderlijk veelzijdig: even thuis bij het ontbijt als bij een stevige maaltijd of een chocoladedessert. Lees meer over zwarte thee.
Wat maakt zwarte thee bijzonder
Zwarte thee is de meest geoxideerde van alle theesoorten. Waar groene thee zo min mogelijk oxideert en oolong halverwege stopt, laat men bij zwarte thee het proces volledig zijn gang gaan. Die volledige oxidatie geeft het blad zijn kenmerkende roodbruine kleur en de thee haar diepe, volle smaak. In China heet zwarte thee dan ook rode thee, hóng chá, een verwijzing naar de roodbruine kleur van het aftreksel.
De smaken van zwarte thee variëren sterk per regio, variëteit en verwerking. Chinese zwarte thees zijn doorgaans zachter en zoeter dan Indiase of Afrikaanse varianten, met tonen van honing, geel fruit en zoethout. De meest bijzondere komen uit de provincie Yunnan, op de hellingen van het Himalayagebergte, waar oude theestruiken met diepe wortels langzaam groeien en een uitzonderlijke smaakconcentratie opbouwen.
Zwarte thee werd ontwikkeld om thee langer houdbaar te maken, minder kwetsbaar voor transport over lange afstanden. Dat verklaart ook waarom zwarte thee de wereld veroverde: van de Britse theecultuur tot de theeroutes naar Rusland en het Midden-Oosten. De volledige oxidatie maakt zwarte thee robuust en stabiel, maar in de top van het assortiment is ze allesbehalve grof: verfijnd, complex en rijk.
Geschiedenis en productie van zwarte thee
Zwarte thee ontstond in de zeventiende eeuw in de Chinese provincie Fujian, vermoedelijk uit praktische noodzaak: thee die langer houdbaar moest zijn voor export naar Europa. Al snel werd ze de meest gedronken thee ter wereld, gedragen door de Britse koloniale handel en de opkomst van theeplantages in India, Sri Lanka en Kenya.
Het productieproces van zwarte thee is het meest ingrijpend van alle theesoorten, juist omdat volledige oxidatie het doel is.
1. Oogsten
Twee verse jonge blaadjes en de knop worden geplukt. Voor topkwaliteit zwarte thee, zoals de thees in ons assortiment, gebeurt dit met de hand.
2. Verwelken
De verse blaadjes drogen een aantal uur aan de lucht in een goed geventileerde ruimte, zodat ze een deel van hun vocht verliezen en soepel worden voor de volgende stap.
3. Rollen
De blaadjes worden gerold, waardoor de celwand wordt gekneust. De oxidatie-enzymen komen in contact met zuurstof en het verkleuren van het blad begint, van groen naar bruin. Bij zwarte thee worden de blaadjes volledig gekneust.
4. Oxideren
De thee wordt uitgespreid en mag gedurende een aantal uur volledig oxideren. Voortdurend ruiken is noodzakelijk: de theefabrikant bepaalt op geur wanneer het moment is aangebroken om te stoppen. Tijdens dit proces vinden vele chemische omzettingen plaats die de smaak ingrijpend veranderen.
5. Drogen
Na het oxideren droogt de thee in een droogkast op een zorgvuldig ingestelde temperatuur, tot er nog maar een paar procent vocht over is. Dat lage vochtgehalte is essentieel voor de houdbaarheid.
6. Sorteren
Tot slot wordt de thee gesorteerd op grootte van de blaadjes, voor een egaal eindproduct.
