Smaakprofiel
kaneel · zoethout · zacht · vol · warm
Zacht en rond in de kop, met een subtiele kaneelzoetheid die de thee mooi omhult zonder haar te overheersen. Verwarmend en natuurlijk zoet, een perfect in balans mengsel waarbij de thee en de kaneel elkaar versterken.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 95 °C, trektijd 3 minuten. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water.
Drinkadvies
Kaneel Thee is een herfst- en winterthee bij uitstek, maar door haar zachtheid en subtiele kaneelsmaak de hele dag aangenaam. Verwarmend op een koude dag, fijn bij een warm vuur. Uitstekend als ontbijt- en middagthee.
Thee bij de maaltijd
De warme, zachte kaneeltonen passen mooi bij speculaas en andere kruidige winterse koeken.
Over deze thee
Kaneel Thee is een zwarte thee van de zachte paarse hybride Camellia sinensis, gemengd met bast van wilde kaneelbomen uit het regenwoud bij Adam's Peak. De kaneel groeit wild in het regenwoud en wordt door Buddika met de hand geoogst, zo voorzichtig dat de bast weer kan teruggroeien. Op die manier houdt hij zijn voetafdruk zo klein mogelijk.
Die zorgvuldigheid proef je terug in de thee: de kaneel is subtiel aanwezig, nooit opdringerig. Een mengsel dat echt perfect in balans is, waarbij elk ingrediënt tot zijn recht komt.
Herkomst
Kuruwita, Sri Lanka, aan de voet van Adam's Peak. De thee komt van biologische boeren in de vallei die samenwerken met Buddika. De wilde kaneel wordt geoogst in het omringende regenwoud.
Variëteit en oogst
De twee jongste blaadjes en de knop worden met de hand geplukt van de zachte paarse hybride Camellia sinensis. De kaneelbast wordt met de hand geoogst van wilde kaneelbomen in het regenwoud, zo voorzichtig dat de boom er geen blijvende schade van ondervindt.
Verwerking
De blaadjes verwelken gecontroleerd in Buddika's kleine theefabriek, waarna ze met de hand worden gerold. Dan oxideert de thee in een droogkast op een zorgvuldig ingestelde temperatuur. Buddika bepaalt op geur wanneer het oxidatieproces moet worden gestopt. Vervolgens wordt de thee sterk verhit om de oxidatie-enzymen te stoppen en gesorteerd. Tot slot mengt Buddika de gedroogde thee met stukjes wilde kaneelbast. Volledig met de hand vervaardigd.
Theepartner: Buddika (Forest Hill Tea)
Buddika is de producent achter Forest Hill Tea in Erathna, Sri Lanka. Hij maakt thee die volledig in harmonie met de natuur is gegroeid, en begeleidt lokale boeren in de vallei bij Kuruwita bij de biologische teelt van zowel thee als specerijen.
Buddika gaat volledig op in het regenwoud bij Adam's Peak. Hij oogst theebladeren van wilde bomen van vijf meter hoog op een verlaten plantage uit 1890, werkt samen met lokale biologische boeren en gebruikt uitsluitend wilde lokale specerijen zonder een spoor achter te laten. Hij begeleidt boeren actief bij het aanplanten van specerijen op en rond hun plantages: peper, vanille, kaneel, kardemom en citroengras groeien inmiddels als schaduwplanten of in de singels.
In maart 2020, de week voor corona over de wereld heen kwam, waren wij bij Buddika op bezoek. We mochten meerdere boeren ontmoeten waarmee hij samenwerkt. Bij één van die ontmoetingen belde een theevrouw met haar dochter in Colombo, zodat we via haar in het Engels konden communiceren. De dochter kon studeren dankzij de eerlijke prijzen die Buddika betaalt voor de thee. Een bezoek om nooit te vergeten.
Certificering en duurzaamheid
Kaneel Thee draagt geen officieel biologisch keurmerk, maar wordt geteeld en geproduceerd volledig zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen.
De boeren waarmee Buddika samenwerkt zijn te klein voor een officiële biologische certificering. Maar de werkwijze is puur: geen kunstmest, geen pesticiden, biologische teelt onder begeleiding van Buddika. De wilde kaneel wordt zo geoogst dat de boom kan herstellen en teruggroeien. De Eenhoorn koopt direct in bij Buddika, waardoor er korte lijnen zijn en goed zicht op het productieproces.
Geschiedenis en productie van zwarte thee
Zwarte thee is volledig geoxideerd, intens en complex van karakter. Ze werd ontwikkeld om thee langer houdbaar te maken en veroverde zo de wereld. Sri Lanka, tot 1972 Ceylon geheten, is een van de belangrijkste theelanden ter wereld.
Lees meer over de geschiedenis en productie van zwarte thee →