Smaakprofiel
zoethout · rood fruit · zacht · vol · warm
Vol en zacht in de kop, met warme tonen van zoethout en rijp rood fruit. Geen ruwe randjes, een zachte body die de hele dag aangenaam blijft.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 95 °C, trektijd 3 minuten. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water.
Drinkadvies
Farmers Brew is een uitstekende ontbijtthee, maar past even goed bij een high tea of op elk ander moment van de dag. Ze combineert even gemakkelijk met zoet als met zout-vette gerechten, het hele jaar door.
Thee bij de maaltijd
Zoethout en vol: Farmers Brew combineert mooi met eieren en spek, pittig gekruid vlees en desserts met fruit, honing of crème. Ook uitstekend bij een high tea met hartige en zoete hapjes.
Over deze thee
Farmers Brew is een zwarte thee van lokale biologische boeren in de vallei bij Kuruwita, aan de voet van Adam's Peak. De thee wordt gemaakt van de zachte paarse hybride Camellia sinensis, dezelfde variëteit die ook wordt gebruikt voor Silver Tips en Pink Elephant. Die paarse bladeren geven de thee haar zachte karakter en een hoog gehalte aan anthocyaninen, dezelfde antioxidanten die ook in bosbessen en acai-bessen voorkomen.
Herkomst
Kuruwita, Sri Lanka, aan de voet van Adam's Peak. De biologische boeren in deze vallei verbouwen de paarse hybride Camellia sinensis op een deel van hun plantages, onder begeleiding van Buddika. Hun plantages liggen in een ongerepte omgeving zonder industriële invloeden.
Variëteit en oogst
De twee jongste blaadjes en de knop worden met de hand geplukt door de boer zelf, die zijn oogst vervolgens naar Buddika's kleine theefabriek brengt.
Verwerking
In de theefabriek verwelken de blaadjes gecontroleerd. Daarna worden ze gerold met een kleine rolmachine, waarna de thee in een droogkast oxideert op een zorgvuldig ingestelde temperatuur. Buddika bepaalt op geur wanneer het oxidatieproces moet worden gestopt. Vervolgens wordt de thee sterk verhit om de oxidatie-enzymen te stoppen, en tot slot gesorteerd en verpakt. Volledig ambachtelijk, op kleine schaal.
Theepartner: Buddika (Forest Hill Tea)
Buddika is de producent achter Forest Hill Tea in Erathna, Sri Lanka. Hij maakt thee die volledig in harmonie met de natuur is gegroeid, en begeleidt lokale boeren in de vallei bij Kuruwita bij de biologische teelt van de zachte paarse theehybride.
Buddika gaat volledig op in het regenwoud bij Adam's Peak. Hij oogst theebladeren van wilde bomen van vijf meter hoog op een verlaten plantage uit 1890, werkt samen met lokale biologische boeren en gebruikt uitsluitend wilde lokale specerijen zonder een spoor achter te laten. Op zijn plantages groeien inmiddels ook peper, vanille, kaneel, kardemom en citroengras, allemaal als schaduwplanten of in de singels.
In maart 2020, de week voor corona over de wereld heen kwam, waren wij bij Buddika op bezoek. We mochten meerdere boeren ontmoeten waarmee hij samenwerkt. Een bezoek om nooit te vergeten.
Certificering en duurzaamheid
Farmers Brew draagt geen officieel biologisch keurmerk, maar wordt geteeld en geproduceerd volledig zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen.
De boeren waarmee Buddika samenwerkt zijn te klein voor een officiële biologische certificering. Maar de werkwijze is puur: geen kunstmest, geen pesticiden, biologische teelt onder begeleiding van Buddika. De Eenhoorn koopt direct in bij Buddika, waardoor er korte lijnen zijn en goed zicht op het productieproces.
Geschiedenis en productie van zwarte thee
Zwarte thee is volledig geoxideerd, intens en complex van karakter. Ze werd ontwikkeld om thee langer houdbaar te maken en veroverde zo de wereld. De mooiste zwarte thees komen nog altijd uit China, waar de traditie duizenden jaren teruggaat.
Lees meer over de geschiedenis en productie van zwarte thee →