61 • Zheng Shan Xiao Zhong

over deze thee

 Deze thee is boven smeulend naaldhout gerookt. Dit proces van roken heeft voortdurend de aandacht nodig en is erg arbeidsintensief. Zo krijgt de thee een rokerig karakter.

Robuust maar ook zacht, een delicate rookgeur, met kruidige en fruitige aroma’s.

zetmethode

 Gebruik water van circa 95–100°C en laat de thee 3 tot 4 minuten trekken. Bij een langere trektijd wordt de smaak intenser en krachtiger.

drinkadvies

Thee voor bij ontbijt, bij een warm vuur, in de middag of avond bij een kaasplank. Verwarmende thee.

De rokerige smaak combineert goed met hartige gerechten, kazen of zelfs bij een stevige lunch. Ook als alternatief voor koffie wordt gerookte thee gewaardeerd vanwege haar volle, verwarmende karakter.

thee bij de maaltijd

Thee voor na de maaltijd. Robuust & rokerig van smaak. Combineert uitstekend met pittige, zoute gerechten, wild, rood vlees en gerookte zalm, rood en witschimmel kazen en een nagerecht met citroen of pure chocolade

producent madame Yu Hui Tseng

Yu Hui Tseng wordt beschouwd als een van de meest gerenommeerde theemeesters ter wereld. Zij is de drijvende kracht achter La Maison des Trois Thés in Parijs, waar meer dan duizend zorgvuldig geselecteerde theeën worden aangeboden.

Afkomstig uit een familie die al generaties lang thee verbouwt in Taiwan, groeide zij letterlijk op tussen de theebladeren. Al op jonge leeftijd werd zij intensief getraind in het ontwikkelen van haar zintuigen — via muziek, kalligrafie, Chinese geneeskunde en de Gongfu-theeceremonie. Haar leermeester, Zhang Tianfu, legde de basis voor haar uitzonderlijke gevoeligheid voor kwaliteit en nuance.

Madame Tseng reist jaarlijks naar China, Taiwan, Nepal en andere theegebieden om persoonlijk de beste oogsten te selecteren. Zij volgt het pluk- en verwerkingsproces nauwgezet en werkt met kleine, vaak zeer beperkte producties — soms slechts enkele kilo’s per jaar.

Haar benadering van thee is vergelijkbaar met die van grote wijnmakers: terroir, variëteit, leeftijd en jaargang spelen een essentiële rol. In haar theekelders in Parijs worden bijzondere Pu-erh theeën onder optimale omstandigheden gerijpt.

De theeën die zij selecteert zijn zeldzaam, precies en authentiek — bedoeld voor liefhebbers die complexiteit en diepgang waarderen.

 “Overal waar ik goede grondstoffen kan krijgen. Soms is de oogst slechts 40 kilo, maar dat maakt me niet uit, als de kwaliteit maar goed is.”

herkomst

De naam van deze licht gerookte thee betekend: Originele Berg Kleine Bladeren. Om deze thee te maken wordt een cultivar gebruikt met wat kleinere bladeren. Deze thee mag alleen Zheng Shan Xiao Zhong heten als uit het gebied komt van het Wuji gebergte komt. Zodra de bladeren geoogst zijn buiten dit gebied heet de thee Lapsang Souchong.