Avercamp Special
Vanaf 3 oktober staat Kampen in het teken van Avercamp. In het net verbouwde Stedelijk Museum Kampen zal een grote tentoonstelling te zien zijn. En overal in de stad zullen activiteiten en programma's zijn ter ere van deze grote meesters uit Kampen.
Geïnspireerd door de zorgvuldigheid en het oog voor detail van deze schilders, presenteren wij dit jaar onze eigen Avercamp Special. Een zachte en volle Braziliaanse koffie met een aangename natuurlijke zoetheid. In de smaak vind je melkchocolade, hazelnoot en karamel, aangevuld met een subtiel vleugje rijpe appel. De koffie heeft een romige body, weinig scherpe zuren en een lange, zoete afdronk.
Smaakprofiel
Toegankelijk · Volle body · Natuurlijke zoetheid · Melkchocolade · Karamel · Hazelnoot · Gebalanceerd · Zacht mondgevoel
Deze zachte Braziliaanse koffie heeft een volle body en een hoge natuurlijke zoetheid. De romige smaak van melkchocolade smelt samen met geroosterde hazelnoot en warme karamel tot een harmonieus en toegankelijk geheel. De aciditeit is zacht en mild, vergelijkbaar met de frisheid van een rijpe rode appel: puur als balans, nooit scherp of storend. Na het doorslikken blijft de smaak van hazelnoot en karamel nog lang subtiel aanwezig.
Drinkadvies
Espresso
De Bacana is bij uitstek een espressokoffie. Onder de hoge druk van een espressomachine komen de oliën en suikers van de natural-verwerking volledig tot hun recht: het resultaat is een dikke, stroperige espresso met een volle cremalaag en uitgesproken tonen van melkchocolade, hazelnoot en karamel. Door de volle body blijft deze koffie ook in een cappuccino of flat white goed overeind.
Wil je een alternatief?
In een volautomaat levert de Bacana een zachte, milde koffie zonder bittere tonen. In een AeroPress komt de ronde, zoete smaak extra goed naar voren.
Filter
Ook als filterkoffie laat de Bacana zich uitstekend gelden. Zonder de hoge druk van een espressomachine komt de zachte, romige body juist rustiger en meer gelaagd naar voren. De tonen van melkchocolade en karamel blijven aanwezig, maar worden wat verfijnder en minder intens dan in een espresso. In een Moccamaster, Chemex of V60 krijg je een zachte, volle kop die je makkelijk leeg drinkt zonder suiker of melk. Ideaal voor wie de smaak van Braziliaanse koffie wil ontdekken in zijn puurste vorm.
Voor het beste resultaat: maal de bonen vlak voor het zetten en bewaar ze koel en luchtdicht.
Door de lage aciditeit is deze koffie zacht voor de maag, wat hem ook geschikt maakt als afsluiter na een diner.
Koffie-spijs
De Bacana heeft van nature tonen van melkchocolade, hazelnoot en karamel. Die warme, zoete basis vraagt om combinaties die die zoetheid verder versterken: een warme croissant met amandelspijs, een stuk stevige boterkoek, of chocoladetaart. Verrassend lekker is ook een stuk belegen kaas, waarvan de hartige toon de zoetheid van de koffie mooi in balans brengt.
Over deze koffie
Een blend van gecertificeerde boerderijen uit Minas Gerais
De Bacana is geen single-estate koffie maar een zorgvuldig samengestelde regionale blend. De koffie is afkomstig van een selecte groep gecertificeerde koffieboerderijen in Minas Gerais, de grootste koffieregio van Brazilië. Door bonen van verschillende boerderijen in dezelfde regio samen te stellen, garandeert leverancier Sucafina jaar na jaar hetzelfde herkenbare smaakprofiel van melkchocolade, hazelnoot en karamel.
De boerderijen liggen op een hoogte van minimaal 1.100 meter boven zeeniveau, in de subregio's Sul de Minas en Cerrado Mineiro. Op die hoogte rijpen de koffiebessen langzamer, waardoor de bonen een hogere dichtheid en een grotere concentratie natuurlijke suikers ontwikkelen. De bodem is rijk aan mineralen en vulkanisch sediment, wat zorgt voor de kenmerkend lage aciditeit van Braziliaanse koffie.
De variëteiten
De Bacana bestaat uit een combinatie van de meest succesvolle Arabica-variëteiten uit Minas Gerais: Mundo Novo (krachtige basis, volle body), Yellow Catuaí en Red Catuaí (hoge natuurlijke zoetheid) en soms Bourbon (verfijnde, zachte smaaktonen).
Natural verwerking
De Bacana wordt verwerkt volgens de natural methode, de oudste en meest traditionele verwerkingswijze. Na het handmatig plukken van uitsluitend dieprode, rijpe bessen worden de koffiebessen in hun geheel uitgespreid op grote betonnen patio's of verhoogde droogbedden. Ze drogen twee tot vier weken in de buitenlucht, tot het vochtgehalte exact 11-12% is. Gedurende dit proces worden de bessen tot vijftien keer per dag omgeharkt om een gelijkmatige droging te garanderen.
Doordat de boon wekenlang in het suikerrijke vruchtvlees droogt, absorbeert hij alle natuurlijke suikers uit de bes. Dat geeft de Bacana zijn volle body, hoge zoetheid en de kenmerkende tonen van chocolade en karamel. In tegenstelling tot de gewassen methode gebruikt de natural methode geen water voor de verwerking, wat zowel waterbesparing als minder belasting van het lokale ecosysteem oplevert.
Een leuk weetje: Bacana betekent in het Braziliaans-Portugees zoiets als tof of geweldig. Een toepasselijke naam voor zo'n ongecompliceerd lekkere koffie.
Leverancier-Sucafina Brasil
Lokale wortels in Minas Gerais
Onze leverancier is Sucafina, een wereldwijde koffiehandelaar die al sinds 2004 actief is in Brazilië. De lokale entiteit Sucafina Brasil is gevestigd in Varginha, in het hart van Minas Gerais. Door deze lokale aanwezigheid zijn ze in elke stap van de keten betrokken, van de koffieboer tot het exportklare product. Strenge sorteernormen zorgen ervoor dat de bonen vrijwel vrij zijn van defecten en dat het smaakprofiel van de Bacana jaar na jaar consistent blijft.
Certificering en duurzaamheid
De Bacana valt onder het IMPACT-programma van Sucafina, een verantwoord inkoopprogramma dat is erkend door de Global Coffee Platform (GCP) en voldoet aan de Europese ontbossingsverordening (EUDR). Het programma richt zich op een leefbaar inkomen voor boeren, regeneratieve landbouw, vermindering van CO₂-uitstoot, mensenrechten en bosbehoud.
Recepten
Iced Latte met Bacana
Door de hoge zoetheid en volle body is de Bacana uitstekend geschikt voor ijskoffie, zonder dat je suiker hoeft toe te voegen.
Wat je nodig hebt (1 glas)
Ruim ijsblokjes, 150 ml koude melk of havermelk, 1 dubbele espresso van versgemalen Bacana-bonen.
Bereiding
Vul een groot glas met ijsblokjes en schenk de koude melk erbij. Zet een dubbele espresso en giet die langzaam over het ijs en de melk. Roer goed door. Het resultaat smaakt als een romige, ijskoude chocolade-hazelnootshake.
Iced Americano met Bacana
Wat je nodig hebt (1 glas)
Ruim ijsblokjes, een klein scheutje koud water, 1 dubbele espresso of AeroPress-koffie.
Bereiding
Vul een glas met ijsblokjes en een scheutje koud water. Giet de hete espresso of AeroPress-koffie er langzaam overheen. Verfrissend, vol van smaak en met een krachtige chocoladeafdronk.