Smaakprofiel
Gebalanceerd · Zacht · Pure cacao · Karamel · Hazelnoten · Vanille · Fris · Citrus · Vol · Romig
Een fluweelzachte, volle koffie met een lage zuurgraad en een rijke geur. Tonen van pure cacao en amandelen, aangevuld met subtiele hints van karamel en vanille. De frisheid komt door lichte ondertonen van citrusfruit en bessen. Een veelzijdige boon die zowel als espresso met melk als zwart uit de filter mooi tot zijn recht komt.
Over deze koffie
Een biologische plantage in de Cordillera Central
Monte Alto groeit in het hart van de Cordillera Central, het belangrijkste gebergte van de Dominicaanse Republiek, ook wel de "Alpen van de Caribbean" genoemd. De plantages liggen rondom Jarabacoa, in de provincie La Vega, op een hoogte tussen 800 en 1.500 meter boven zeeniveau.
Jarabacoa staat bekend als de stad van de eeuwige lente: koele temperaturen tussen 17 en 27 °C, vulkanische bodems rijk aan mineralen, en een dichte ochtendmist die de plantages dagelijks omhult. Die mist is cruciaal — hij vertraagt het rijpingsproces van de koffiebes, waardoor complexere suikers en aroma's ontstaan. Vandaar de kenmerkende zoetheid en diepe smaak van deze koffie.
De plantage zelf beslaat 350 hectare en wordt geleid door Eddy Ramirez, derde generatie van het familiebedrijf. De koffiestruiken groeien in de schaduw van inheemse boomsoorten en pijnbomen, wat bijdraagt aan het behoud van de bodemkwaliteit en het biologische karakter van de teelt.
De variëteit: Caturra
Op Monte Alto groeit de Caturra-variëteit, een natuurlijke mutatie van Bourbon. De boon staat bekend om zijn heldere, levendige aciditeit, uitgesproken zoete ondertonen en medium body. Dat maakt de koffie gebalanceerd en toegankelijk, met genoeg complexiteit om interessant te blijven.
De verwerking: gewassen methode
Na het handmatig plukken worden de bessen volgens de gewassen methode verwerkt. Direct na de pluk worden bessenhuid en vruchtvlees verwijderd en de bonen gewassen voordat ze drogen. Dat zorgt voor de schone, milde smaak die kenmerkend is voor Monte Alto, en haalt de subtielere tonen van cacao, karamel en citrus mooi naar voren.
De familie Ramirez beheerst het volledige proces zelf: van het wassen en drogen tot het branden. Daardoor kunnen zij de kwaliteit van elke zak bonen garanderen.
Producent
Familie Ramirez: drie generaties Dominicaanse koffie
De familie Belarminio Ramirez is een instituut in de Dominicaanse koffiewereld. Het bedrijf werd in 1943 opgericht door Belarminio Ramirez en ligt direct aan de rivier de Yaque del Norte. Inmiddels staat de derde generatie aan het roer: Eddy Ramirez, gezien als een van de pioniers van biologisch gecertificeerde koffie in de Dominicaanse Republiek.
Wat de familie uniek maakt, is hun seed to cup-filosofie: ze verbouwen, wassen, drogen en branden hun koffie zelf. Naast de eigen plantages werken ze samen met meer dan 300 kleine boeren in de regio, die training en eerlijke prijzen boven marktniveau krijgen. De plantage fungeert daarmee ook als modelboerderij waar andere Dominicaanse boeren leren hoe ze rendabel kunnen zijn zonder de natuur uit te putten.
Onze directeur Thomas Klaphake heeft in mei 2019 een bezoek gebracht aan de Monte Alto plantage en de familie Ramirez ontmoet. Bekijk het reisverslag:
Certificering en duurzaamheid
Monte Alto draagt zowel het USDA Organic als het EU Organic keurmerk, en is daarnaast gecertificeerd door Rainforest Alliance en Bird Friendly. De koffie voldoet ook aan de Fair Trade-normen voor eerlijke betaling en sociale projecten, en aan de UTZ-standaard voor arbeidsomstandigheden.
Op de plantage worden geen synthetische pesticiden of kunstmest gebruikt; plagen worden beheerst met natuurlijke vijanden en organische extracten. De moderne wasmachines verbruiken tot 80% minder water, restpulp wordt gecomposteerd en teruggegeven aan de bodem, en een deel van de productie draait op zonne-energie.
Naast natuurbehoud investeert de familie Ramirez in de gemeenschap. Jaarlijks worden schoolspullen uitgedeeld aan kinderen van medewerkers en aan lokale scholen in Jarabacoa. Er is een eigen proeflokaal en trainingscentrum waar barista's en boeren worden opgeleid. En via hun Coffee Tours stellen ze de plantage open voor bezoekers.
Drinkadvies
Espresso
Als espresso is Monte Alto krachtig en romig: een stroperige, dikke koffie met tonen van pure chocolade en geroosterde amandelen. Een mooie basis voor cappuccino of flat white — de melk haalt de natuurlijke karamelzoetheid van de boon naar boven. Gebruik een standaard ratio (1:2) en een normale brewtemperatuur (92-94 °C); door de lage zuurgraad heeft deze koffie geen verfijning nodig om in balans te komen.
Filterkoffie
In de filter komen de fijnere nuances naar voren: subtiele fruitige ondertonen en de frisheid van de Caturra-boon. De koffie wordt haast theeachtig, schoon en bijzonder doordrinkbaar. Voor een Hario V60 werkt een verhouding van 1:16 mooi (15 gram koffie op 240 ml water), medium gemalen. Drink hem het liefst zwart om de complexe invloed van de mist en de hoogte volledig te ervaren.
IJskoffie
Door de lage zuurgraad en de natuurlijke cacao- en karamel-tonen leent Monte Alto zich uitstekend voor koude bereidingen. Voor een flash brew zet je een sterke filterkoffie (1,5 keer de normale hoeveelheid maling) die direct op een glas vol ijsblokjes druppelt — resultaat: helder en verfrissend, met hints van citrus en bessen. Voor een cold brew meng je grof gemalen bonen met koud water in verhouding 1:8, 12 tot 18 uur in de koelkast. Dat geeft een stroperige, bijna siroopachtige koffie met intense karamelsmaak en vrijwel geen bitterheid.
Koffie-spijs
Door het zachte, ronde karakter past Monte Alto bij smaken die de cacao- en karameltonen versterken in plaats van overstemmen. Denk aan notenbrood, amandelkoekjes, pure chocolade met hazelnoten of gebak met karamel. Hartig combineert hij verrassend goed met milde kazen of ontbijtgerechten met havermout. Tip: neem eerst een slokje koffie, dan een klein hapje, en daarna weer een slokje — je proeft dan vaak hoe de koffie ineens zoeter of fruitiger wordt.
Recepten
Monte Alto Cold Brew
Door het volle, lage-zuurprofiel met cacao en karamel leent Monte Alto zich perfect voor cold brew. Het lange koude trekken haalt de zoetheid en chocoladetonen naar boven, terwijl de bitterheid vrijwel verdwijnt.
Wat je nodig hebt (1 karaf van ca. 1 liter)
- 125 gram Monte Alto-bonen, grof gemalen
- 1 liter koud, gefilterd water
- Een grote weckpot of karaf
- Een fijne zeef of papieren filter
Bereiding
- Doe de grof gemalen koffie in de weckpot.
- Giet er langzaam het koude water bij, zodat alle koffie nat wordt.
- Roer voorzichtig om en sluit de pot af.
- Laat 12 tot 18 uur in de koelkast trekken (langer = sterker).
- Zeef de koffie eerst door een fijne zeef en daarna door een papieren filter voor een heldere drank.
- Schenk over ijs en serveer.
Tip: voeg een scheutje melk of haverdrink toe om de karameltonen extra te benadrukken — Monte Alto leent zich uitstekend voor een ijskoffie met melk.