Guatemala • Santa Rosa

Smaakprofiel

Complex · Gelaagd · Elegant · Chocolade · Amandelen · Karamel · Toffee · Rood fruit · Heldere frisheid · Citrusfruit · Vol · Romig mondgevoel · Zuiver

Op de grote hoogtes van de Santa Rosa-regio rijpen de koffiebessen extreem langzaam. Het resultaat is een uitzonderlijk harde boon die barst van de natuurlijke suikers. Bij de eerste slok word je overweldigd door een volle, romige body met de rijke smaak van melkchocolade, gebrande amandelen en een subtiele, wijnachtige fruitigheid.

Drinkadvies

Espresso

Door de krachtige body en diepe chocoladetonen is Santa Rosa een absolute favoriet voor espresso-liefhebbers. De frisse fruittonen snijden prachtig door melk heen, waardoor het ook een uitstekende basis is voor een volle cappuccino of flat white. Gebruik een standaard ratio (1:2) en een normale brewtemperatuur (92-94 °C).

Cafetière (French Press)

Door de grove maling en de volledige onderdompeling behoud je de rijke oliën en de volle body van de blend, terwijl de subtiele fruittonen zacht en gelaagd blijven. Gebruik een verhouding van 1:15 (bijvoorbeeld 30 gram grof gemalen koffie op 450 ml water), laat 4 minuten trekken, druk langzaam door en schenk meteen uit.

Koffie-spijs

De diepe chocoladetonen en fruitige aciditeit maken deze koffie ideaal voor verschillende combinaties.

Zoetigheden: notentaart, pecannotenbroodjes of een romige worteltaart — de kruidige en nootachtige tonen versterken de smaak van de koffie. Chocolade: melkchocolade met zeezout of een zachte chocolade brownie. De koffie snijdt prachtig door het vette karakter heen. Hartig: verrassend lekker bij een ontbijt met licht gerookt spek of pannenkoeken met ahornsiroop. Het zout-zoet contrast haalt de karameltoetsen in de boon naar boven.

Over deze koffie

Het meesterwerk van zeven Guatemalteekse koffiepioniers

Santa Rosa Los Alamos is geen gewone koffie. Het is het resultaat van pure passie, generaties lange traditie en een uniek microklimaat. Zeven onafhankelijke boeren sloegen de handen ineen om hun allerbeste Arabica-oogst te bundelen in één superieure blend. Hun boerderijen liggen in de mistige bergen van Mataquescuintla in Oost-Guatemala, op een hoogte tussen 1.500 en 1.750 meter. Door de extreme hoogte en de vulkanische bodem bezit deze koffie een uitzonderlijke smaakdichtheid.

De variëteiten

De zeven boeren werken met vier klassieke Arabica-variëteiten, die samen de gelaagdheid van de blend bepalen.

De verwerking: gewassen methode

Na het handmatig plukken worden de bessen volgens de gewassen methode verwerkt. Direct na de pluk worden bessenhuid en vruchtvlees verwijderd en de bonen gewassen voordat ze drogen. Dat zorgt voor de consistente, elegante en schone smaak die kenmerkend is voor Santa Rosa. Deze methode geeft een fluweelzachte body en haalt de subtielere tonen van amandelen, lichte toffee, rood fruit en citrus mooi naar voren.

De schakel met de internationale markt

Zodra de bonen nog in het perkament zitten, brengen de zeven boeren hun oogst naar RCMA. Deze organisatie maakt het mogelijk voor kleine boeren om hun specialty-koffie op de internationale markt aan te bieden. RCMA beschikt over een eigen verwerkingsstation met een grote droge molen, waar de blend klaargemaakt wordt voor wereldwijde verscheping. Daarnaast werkt RCMA nauw samen met de boeren: advies, begeleiding bij milieumaatregelen en hulp bij het voldoen aan de normen voor diverse certificeringen.

Leverancier

Zeven meesterboeren uit Mataquescuintla

Wat Santa Rosa Los Alamos zo bijzonder maakt, is dat het geen koffie is van één plantage, maar een coöperatieve blend van zeven onafhankelijke boeren. Elk met een eigen plantage, eigen variëteiten en een eigen verhaal — maar verbonden door dezelfde overtuiging: dat topkwaliteit en respect voor mens en natuur hand in hand gaan.

Marvin Geovani Carias Donis bewijst op zijn boerderij op extreme vulkanische hoogtes dat topkwaliteit en een groen hart perfect samengaan. Hij zet volop in op actieve herbebossing om de biodiversiteit van het bergbos te beschermen, en heeft zijn koffiemolen uitgerust met een geavanceerd filtersysteem dat al het afvalwater volledig reinigt en hergebruikt. Duurzaamheid betekent voor Marvin ook sociale rechtvaardigheid: hij zorgt voor professionele beschermingsmiddelen voor zijn team en start elke werkdag traditiegetrouw samen met al zijn plukkers onder het genot van een verse kop koffie.

Catalino Aguilar Cordero runt Finca Los Lavaderos in Mataquescuintla. Hij investeert in innovatieve, milieuvriendelijke landbouwtechnieken en weigert resoluut chemische bestrijdingsmiddelen. Don Catalino hanteert een zeer strenge waterzuivering tijdens de natte verwerking om het lokale ecosysteem te beschermen. Voor hem gaat natuurbeheer hand in hand met sociaal respect: hij behandelt zijn plukkers als zijn belangrijkste kapitaal, omdat duurzame specialty-koffie volgens hem begint bij een gezond en gelukkig team.

Victoriano Lemus Gonzáles runt zijn plantage in de ruige bergen van Mataquescuintla met een diep respect voor familietraditie en natuur. Hij verwerkt zijn Arabica-variëteiten volledig zelf in de lokale koffiemolen, voor een kristalhelder smaakprofiel. Samen met zijn team van 32 medewerkers zet hij zich dagelijks in voor het beschermen van lokale bossen en het schoonhouden van de rivieren.

Carlos Luis Donado Pimentel combineert op zijn prachtig gelegen Finca El Pescadito ambachtelijke precisie met milieubeheer. Hij hanteert een uiterst schone en verantwoorde natte verwerking, waarbij het waswater streng gecontroleerd en gezuiverd wordt om het lokale ecosysteem te beschermen. Door deze duurzame precisie, gecombineerd met traditionele schaduwteelt onder inheemse bomen, blijven de bodem en de biodiversiteit kerngezond.

Francisco Morales Carías combineert al meer dan dertig jaar ambachtelijke precisie met respect voor de natuur. Op Finca Agua Tibia past hij strikte schaduwteelt toe onder een dicht bladerdak van inheemse bomen, wat de biodiversiteit beschermt en bodemerosie tegengaat. Met het oog op de toekomst werkt Francisco hard aan internationale keurmerken zoals Rainforest Alliance, en zijn innovatieve droogtechniek zorgt voor stabiele topkwaliteit met minimale milieu-impact.

Isaías Morales runt Finca El Guachipilín in de bergen van Mataquescuintla. Hij beschermt het lokale ecosysteem door zijn Bourbon- en Caturra-planten uitsluitend onder een natuurlijke schaduw van inheemse bomen te telen. Met een streng gecontroleerde, traditionele natte verwerking filtert en zuivert hij al het waswater om de rivieren in de regio glashelder te houden. Het resultaat: een uitzonderlijk schone, duurzame koffie boordevol romige chocoladetonen en fruitige frisheid.

Hugo Villagrán Junior teelt op zijn afgelegen plantage in de bergen van Mataquescuintla samen met zijn gezin de unieke Yellow Caturra-boon. Hij doet actief aan herbebossing om de biodiversiteit van het bergbos te beschermen. Met zijn eigen moderne koffiemolen bespaart hij kostbaar water door slimme circulatietechnieken. Het resultaat is een eerlijke, internationaal gecertificeerde specialty-koffie die niet alleen goed smaakt, maar ook goed dóét voor de planeet.

Certificering en duurzaamheid

De zeven boeren en exporteur RCMA produceren deze koffie onder strikte internationale duurzaamheidsnormen. Niet alle zeven boeren beschikken over alle onderstaande certificeringen — een aantal is nog in transitie — maar de importeur heeft de internationale duurzaamheidsnormen aan de hele blend opgelegd. Anders kan de koffie niet naar Europa worden geïmporteerd.

De blend voldoet aan de criteria van Rainforest Alliance (bescherming van het lokale bergbos, schaduwteelt en biodiversiteit rondom Mataquescuintla), UTZ Certified en 4C (sociaal verantwoorde werkomstandigheden, eerlijke handelsrelaties en een traceerbare keten van boer tot brander).

Wat deze koffie misschien wel het meest duurzaam maakt, is de structuur zelf: door direct met zeven onafhankelijke boeren te werken, blijft een groter deel van de waarde in de lokale gemeenschap, en wordt de bulkmarkt — waar prijzen kunnen schommelen onder de productiekosten — vermeden.

Recepten

"Los Alamos" Cold Brew

Dankzij de natuurlijke zoetheid en fruitige aciditeit leent deze blend zich uitstekend voor cold brew. Het resultaat is een ijskoffie die smaakt naar vloeibare chocolade-kersenbonbons.

Wat je nodig hebt (ca. 800 ml)

• 100 gram Santa Rosa Los Alamos-bonen, grof gemalen
• 800 ml koud, gefilterd water
• Een grote weckpot of karaf
• Een fijne zeef of papieren filter

Bereiding

1. Doe de grof gemalen koffie in de weckpot.
2. Giet er langzaam het koude water bij, zodat alle koffie nat wordt.
3. Roer voorzichtig om en sluit de pot af.
4. Laat 16 tot 18 uur in de koelkast trekken.
5. Zeef de koffie eerst door een fijne zeef en daarna door een papieren filter.
6. Serveer over ijs, met een schijfje sinaasappel.

Shakerato met karamel-twist

Een verfrissende, snelle ijskoffie waarbij de intense chocoladesmaak van de blend perfect samensmelt met karamel.

Wat je nodig hebt (1 glas)

• Een dubbele espresso van Santa Rosa Los Alamos
• Veel ijsblokjes
• Een klein scheutje karamelsiroop
• 20 ml koude melk

Bereiding

1. Zet de dubbele espresso.
2. Giet deze gloeiend heet in een cocktailshaker gevuld met ijs, karamelsiroop en melk.
3. Shake krachtig gedurende 15 seconden, totdat er een dikke, ijskoude schuimlaag ontstaat.
4. Schenk (zonder de ijsblokjes) uit in een mooi glas.