Krak Madagascar 70%
Pure chocolade (70%) van uitzonderlijke cacao van Ferme d'Ottange in de Sambirano-vallei. Zilver bij Academy of Chocolate 2020.
Over deze chocola
Madagascar-cacao behoort tot de meest geliefde ter wereld, en deze reep maakt meteen duidelijk waarom. De cacao komt van Ferme d'Ottange, gelegen aan de rivier de Ramena in de beroemde Sambirano-vallei in het noordwesten van Madagascar. Het is de kleinste van acht plantages binnen het MAVA-collectief en wordt gerund door de familie Ramanandraibe.
Bijzonder: jaarlijks oogst Ottange slechts zo'n 6 ton cacao, waarvan het grootste deel door de familie zelf wordt verwerkt. Een klein deel komt beschikbaar voor zorgvuldig gekozen chocolademakers — Krak is er één van. In 2017 won deze cacao de Cocoa of Excellence Award; deze reep zelf werd in 2020 bekroond met zilver door de Academy of Chocolate.
Typisch Madagascar: helder en levendig, met citruszuren, tropisch fruit, kruidigheid en een romige, lichte aardsheid op de afdronk.
Smaakprofiel: citrus, tropisch fruit, romig, kruidig, aards
Over Krak
Krak Chocolade wordt sinds 2013 met de hand gemaakt door Mark Schimmel in Ermelo. Hij begint bij de ruwe cacaoboon en bewerkt die zelf tot reep — bean-to-bar, dus alle stappen onder één dak. Zijn aanpak: zo dicht mogelijk bij het smaakprofiel van de oorsprong blijven en laten zien wat élke cacao uniek maakt. Lees meer over Krak →