Krak Chocolade wordt sinds 2013 met de hand gemaakt door Mark Schimmel in Ermelo. Bean-to-bar, dus van cacaoboon tot reep onder één dak — met cacao van zorgvuldig gekozen boerenfamilies wereldwijd.
Voordat Mark Schimmel zich op chocolade stortte, was hij chef-patissier. Hij leerde het vak in driesterren Michelin-keukens en was uiteindelijk chef-patissier in een tweesterren-restaurant in Nederland. Daar ontstond zijn fascinatie: niet voor het smelten van fabriekschocolade, maar voor het verhaal dáárvoor — de cacaoboon zelf.
In 2013 begon hij Krak Chocolade, met twee kleine slijpmachines uit India. Inmiddels werkt hij vanuit een grotere werkplaats in Ermelo en levert hij couverture aan topchefs door heel Europa — telkens een recept op maat, afgestemd op wat de chef zoekt: een lichtzure chocolade met een zuivere afdronk, of juist een rijke, nootachtige reep met boterachtige textuur.
Bean-to-bar betekent dat Mark het hele proces zelf in handen heeft: van het uitzoeken van cacaobonen per oogstjaar, tot het branden, walsen, concheren en tempereren. Zijn aanpak: zo dicht mogelijk bij het smaakprofiel van de oorsprong blijven en accentueren wat die ene cacao bijzonder maakt. Geen kunstgrepen, geen verbloeming — gewoon de boon laten spreken.
Mark werkt in beperkte series. Zijn cacao komt via Daarnhouwer & Co uit Amsterdam, gespecialiseerd in traceerbare, vaak biologische cacao van topkwaliteit. Repen worden verpakt in recyclebaar papier, met de herkomst met de hand op elke reep gestempeld. Soja- en glutenvrij.
Niet voor niets winnen Kraks repen regelmatig prijzen bij de International Chocolate Awards en de Academy of Chocolate Awards.
We gebruiken cookies om je een betere gebruikerservaring op deze website te bieden.Cookiebeleid