Krak Tanzania 70%

Over deze chocola

Deze cacao komt uit Mbingu — Swahili voor 'hemel' — een afgelegen dorp in de Kilombero-vallei in Tanzania. Hier werkt Kokoa Kamili, een coöperatie die het anders aanpakt: cacaoboeren leveren hun bonen 'nat' aan, waarna Kokoa Kamili zelf het hele fermentatieproces in de hand heeft. Resultaat: consistent hoge kwaliteit én ongeveer 25% meer inkomen voor de boeren dan gangbaar in de regio.

De bonen worden zes dagen gefermenteerd in bananenbladeren en daarna vijf tot zeven dagen gedroogd. Mark roostert en walst ze vervolgens in zijn werkplaats in Ermelo tot deze rijke pure reep — bekroond met brons bij de Academy of Chocolate 2022.

Verrassend fruitig voor een Afrikaanse cacao: rood fruit, bessen, appel en pruim, met houtige accenten en een afdronk die aan brownie-beslag doet denken.

Smaakprofiel: rood fruit, appel, pruim, hout, brownie Biologisch (NL-BIO-01)

Over Krak

Krak Chocolade wordt sinds 2013 met de hand gemaakt door Mark Schimmel in Ermelo. Hij begint bij de ruwe cacaoboon en bewerkt die zelf tot reep — bean-to-bar, dus alle stappen onder één dak. Zijn aanpak: zo dicht mogelijk bij het smaakprofiel van de oorsprong blijven en laten zien wat élke cacao uniek maakt. Lees meer over Krak →