Smaakprofiel
aards · diep · stevig · gerijpt · warm
Stevig en vol in de kop, met een diepe aardse warmte die meer dan dertig jaar rijping weerspiegelt. Krachtig van karakter, maar door de lange rijping rond en toegankelijk.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 95 °C, trektijd 3 tot 5 minuten. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water.
Drinkadvies
Kang Zhuan 1992 is een thee voor herfst en winter. Uitstekend na een forse inspanning of na een zware maaltijd: energie herstellend en goed voor de spijsvertering. Een feestelijke keuze bij een sigaar, een glas cognac of whisky. Geliefd bij kenners van single malt en sigaren.
Deze thee is niet alleen een genot om te drinken maar kan ook als een belegging worden gezien: goed bewaarde vintage geperste thee stijgt gestaag in waarde.
Thee bij de maaltijd
Stevig en gerijpt: Kang Zhuan 1992 combineert uitstekend met herfstige en winterse maaltijden. Stoofpotten, wild, rood vlees en wilde paddenstoelen zijn natuurlijke partners. Ook mooi bij paté, sojasausgerechten en rood- en blauwschimmelkazen. Bij zware, vette gerechten verlicht de thee de spijsvertering en maakt ze de maaltijd lichter verteerbaar.
Over deze thee
Kang Zhuan is geen gewone Pu Er. Waar de meeste geperste thees in ons assortiment afkomstig zijn uit Yunnan, komt deze thee uit de provincie Sichuan, en is ze gemaakt voor de traditionele Tibetaanse theehandel. Kang verwijst naar het gebied Kham in Oost-Tibet, Zhuan betekent geperst of tegel: een beschrijving van de compacte, baksteenvormige thee die al eeuwenlang via de paardenroute naar Tibet werd vervoerd.
Tibetaanse thee werd traditioneel gedronken als boter-thee: sterk gezette thee gemengd met yak-boter en zout, een energierijke drank voor het harde leven op het Tibetaanse hoogplateau. De bladeren voor Kang Zhuan zijn grover en rijper dan die voor Yunnan Pu Er, en het fermentatieproces is robuuster. Het resultaat is een thee met een eigen, onmiskenbaar karakter dat verschilt van alle andere thees in ons assortiment.
Deze Kang Zhuan is geplukt en verwerkt in 1992, meer dan dertig jaar geleden, en heeft sindsdien gerijpt tot een diepe, aardse thee met een karakter dat spreekt van tijd en geschiedenis.
Herkomst
Provincie Sichuan, China. Sichuan grenst aan Tibet en was van oudsher het vertrekpunt van de beroemde paardentheeweg naar Lhasa. De thee uit dit gebied werd speciaal geproduceerd voor de Tibetaanse markt.
Variëteit en oogst
Grote, rijpe theebladeren uit Sichuan, geplukt in 1992. Kang Zhuan wordt traditioneel gemaakt van grover blad dan Yunnan Pu Er, wat bijdraagt aan het stevige, robuuste karakter.
Verwerking en rijping
Na de pluk worden de bladeren gefermenteerd en sterk samengeperst tot een compacte steen of tegel. Traditioneel gebeurde dit met steenvormige persen. Na meer dan dertig jaar rijping heeft de thee haar volledige diepte bereikt.
Theepartner: Madame Yu Hui Tseng
Yu Hui Tseng is een van de meest gerenommeerde theemeesters ter wereld en de drijvende kracht achter La Maison des Trois Thés in Parijs. Zij selecteert persoonlijk zeldzame, traditioneel geteelde theeën van kleine producties wereldwijd.
Yu Hui Tseng groeide op tussen de theeplantages van haar familie in Taiwan. Als kind van vier begon ze al met het trainen van haar zintuigen, op aanwijzing van haar strenge theemeester Zhang Tianfu. Piano, kalligrafie, Chinese geneeskunde: alles in dienst van het verfijnen van de smaak en het gehoor. Later bracht de muziek haar naar Parijs, waar ze klarinet en piano studeerde. Maar goede Chinese thee was in heel Europa niet te vinden, en dus opende ze La Maison des Trois Thés. Dat was dertig jaar geleden.
Vandaag reist Madame Tseng door China, Taiwan, Japan en Nepal op zoek naar bijzondere theestruiken, bij voorkeur exemplaren van honderd jaar of ouder met diepe wortels. Ze werkt uitsluitend met ervaren traditionele boeren, is zelf aanwezig bij pluk en productie, en bepaalt persoonlijk wanneer een thee lang genoeg is verwelkt. Geen kunstmest, nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Kwaliteit boven kwantiteit: haar plantages worden doorgaans maar twee keer per jaar geoogst. Lees meer over Madame Yu Hui Tseng →
Certificering en duurzaamheid
Kang Zhuan 1992 draagt geen biologisch keurmerk, maar is geselecteerd door Madame Tseng op kwaliteit en herkomst.
Een officieel biologisch certificaat ontbreekt, maar Madame Tseng stelt strenge eisen aan elke thee die ze selecteert. Alle thee wordt bij aankomst in Europa streng gecontroleerd op residuen van 180 verschillende pesticiden.
Geschiedenis en productie van Pu Er
Pu Er is de enige thee ter wereld die bewust wordt verouderd. Gemaakt van oude theebomen in Yunnan en Sichuan, traditioneel verwerkt en jarenlang bewaard, ontwikkelt ze een complexiteit die geen andere thee kan evenaren.