Smaakprofiel
dadel · walnoot · kamfer · zijdezacht · warm
Zacht en vol in de kop, met rijpe warme tonen van dadel en walnoot, aangevuld met de kenmerkende kamfertoets van Jingmai. Een zijdezachte structuur die al in de vroege rijpingsfase opvallend toegankelijk is. Geen scherpte, alleen diepte.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 95 °C, trektijd 3 tot 5 minuten. Elke minicake van 7 gram is precies genoeg voor één pot van 0,5 liter. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water.
Drinkadvies
Pu Er 2022 Minicake Lang Cang Gu Yun is een thee voor herfst en winter. Uitstekend na een forse inspanning of na een zware maaltijd: energie herstellend en goed voor de spijsvertering. Een feestelijke keuze bij een sigaar, een glas cognac of whisky.
De minitong van zeven cakes maakt deze thee ook een bijzonder cadeau voor de Pu Er-liefhebber. Nu al aangenaam zacht, en de komende jaren nog verder in ontwikkeling.
Thee bij de maaltijd
Zacht en gerijpt: Lang Cang Gu Yun combineert uitstekend met herfstige en winterse maaltijden. Stoofpotten, wild, rood vlees en wilde paddenstoelen zijn natuurlijke partners. Ook mooi bij paté, sojasausgerechten en rood- en blauwschimmelkazen. Bij zware, vette gerechten verlicht de thee de spijsvertering en maakt ze de maaltijd lichter verteerbaar.
Over deze thee
Lang Cang Gu Yun betekent zoveel als eeuwenoude aroma's van de Lan Cang, een verwijzing naar de Lan Cang rivier die door het hart van de Yunnan-theegebieden stroomt en langs de hellingen loopt waar de meest befaamde theebomen van de provincie groeien. De bladeren komen van het Jingmai-gebergte, een van de zes beroemde theebergen van Yunnan, waar theebomen van honderden jaren oud staan.
Wat deze cake onderscheidt van de 2019 Jingmai-minicake is het smaakprofiel: waar de 2019-cake bosgrond en cacao laat zien, toont de Lang Cang Gu Yun al in haar jonge jaren de warmere, rijpere tonen van dadel en walnoot. Die zijdezachte structuur is opvallend voor een cake van slechts drie jaar oud en wijst op de kwaliteit van de bladeren en de zorgvuldige verwerking.
Herkomst
Jingmai-gebergte, Yunnan, Zuid-China. Een van de zes beroemde theebergen van Yunnan, waar theebomen van honderden jaren oud staan in een microklimaat dat bekendstaat om zijn florale en rijpe stijl.
Variëteit en oogst
Bladeren van de Arbortype theestruik van oude theebomen in het Jingmai-gebergte, geplukt in 2022. Traditioneel gegroeid zonder kunstmest of pesticiden, volledig met de hand geplukt en vervaardigd.
Verwerking en rijping
Na de pluk werden de bladeren verwelkt, gefixeerd op lage temperatuur, met de hand gerold en in de zon gedroogd op bamboematen bij maximaal 40 °C. Die lage droogtemperatuur is cruciaal: alleen zo blijven de enzymen en micro-organismen actief die de rijping mogelijk maken. Daarna werden de bladeren gestoomd en samengeperst tot kleine minicakes van 7 gram. Na drie jaar rijping toont de thee al een opvallend zachte en rijpe structuur die de komende jaren verder zal verdiepen.
Theepartner: Madame Yu Hui Tseng
Yu Hui Tseng is een van de meest gerenommeerde theemeesters ter wereld en de drijvende kracht achter La Maison des Trois Thés in Parijs. Zij selecteert persoonlijk zeldzame, traditioneel geteelde theeën van kleine producties wereldwijd.
Yu Hui Tseng groeide op tussen de theeplantages van haar familie in Taiwan. Als kind van vier begon ze al met het trainen van haar zintuigen, op aanwijzing van haar strenge theemeester Zhang Tianfu. Piano, kalligrafie, Chinese geneeskunde: alles in dienst van het verfijnen van de smaak en het gehoor. Later bracht de muziek haar naar Parijs, waar ze klarinet en piano studeerde. Maar goede Chinese thee was in heel Europa niet te vinden, en dus opende ze La Maison des Trois Thés. Dat was dertig jaar geleden.
Vandaag reist Madame Tseng door China, Taiwan, Japan en Nepal op zoek naar bijzondere theestruiken, bij voorkeur exemplaren van honderd jaar of ouder met diepe wortels. Ze werkt uitsluitend met ervaren traditionele boeren, is zelf aanwezig bij pluk en productie, en bepaalt persoonlijk wanneer een thee lang genoeg is verwelkt. Geen kunstmest, nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Kwaliteit boven kwantiteit: haar plantages worden doorgaans maar twee keer per jaar geoogst. Lees meer over Madame Yu Hui Tseng →
Certificering en duurzaamheid
Pu Er 2022 Minicake Lang Cang Gu Yun draagt geen biologisch keurmerk, maar wordt geplukt van oude theebomen zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen.
De thee wordt geplukt van eeuwenoude theebomen op afgelegen berghellingen in het Jingmai-gebergte. Een certificering is daar niet mogelijk en ook niet nodig: deze bomen groeien al eeuwenlang zonder enige menselijke tussenkomst in de vorm van kunstmest of pesticiden. De lokale minderheden hebben er al meer dan duizend jaar op ecologische wijze thee van geoogst. Alle thee wordt bij aankomst in Europa streng gecontroleerd op residuen van 180 verschillende pesticiden.
Geschiedenis en productie van Pu Er
Pu Er is de enige thee ter wereld die bewust wordt verouderd. Gemaakt van oude theebomen in Yunnan, traditioneel verwerkt en jarenlang bewaard, ontwikkelt ze een complexiteit die geen andere thee kan evenaren.