Smaakprofiel
elegant · zacht · rijp fruit · kamfer · verfijnd
Zacht en elegant in de kop, met een rijpe diepte die kenmerkend is voor Yi Wu. Waar andere Yunnan-regio's op kracht inzetten, blinkt Yi Wu uit in verfijning: een zachte body, rijpe tonen van donker fruit en kamfer, en een lange nasmaak zonder enige scherpte. De tannines zijn volledig gerijpt.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 95 °C, trektijd 3 tot 5 minuten. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water.
Drinkadvies
Pu Er 2007 Cake Yi Wu Wei is een thee voor herfst en winter. Uitstekend na een forse inspanning of na een zware maaltijd: energie herstellend en goed voor de spijsvertering. Een elegante keuze bij een sigaar, een glas cognac of whisky. Geliefd bij kenners van single malt en sigaren die de voorkeur geven aan elegantie boven kracht.
Na achttien jaar rijping is deze cake goed gerijpt en uitstekend te drinken. Ze kan ook nog verder bewaard worden en zal blijven ontwikkelen.
Thee bij de maaltijd
Elegant en gerijpt: Pu Er 2007 Cake Yi Wu Wei combineert uitstekend met herfstige en winterse maaltijden. Stoofpotten, wild, rood vlees en wilde paddenstoelen zijn natuurlijke partners. Ook mooi bij paté, sojasausgerechten en rood- en blauwschimmelkazen. Bij zware, vette gerechten verlicht de thee de spijsvertering en maakt ze de maaltijd lichter verteerbaar.
Over deze thee
Yi Wu is een van de zes beroemde theebergen van Yunnan en wordt door Pu Er-liefhebbers beschouwd als een van de meest begeerde regio's ter wereld. Waar Mengku bekendstaat om kracht en intensiteit, staat Yi Wu bekend om elegantie en zachtheid. Theebladeren uit dit gebied leveren een Pu Er die verfijnd van karakter is, met een zachte body en een rijpe complexiteit die doet denken aan een grote Bourgogne.
De naam Yi Wu Wei verwijst naar de smaak die de Yi Wu-berg aan de thee geeft: elegant en zacht, zonder de robuuste tannines van andere regio's. Na achttien jaar rijping in de theekelder van Madame Tseng heeft deze cake haar beste karaktereigenschappen volledig tot ontwikkeling gebracht.
Herkomst
Yi Wu-berg, Yunnan, Zuid-China. Een van de zes beroemde theebergen van Yunnan, gelegen in het gebied van Xishuangbanna. Historisch een van de belangrijkste regio's voor de productie van de meest gewaardeerde Pu Er cakes.
Variëteit en oogst
Bladeren van de Arbortype theestruik van oude theebomen op de Yi Wu-berg, geplukt in 2007. Traditioneel gegroeid zonder kunstmest of pesticiden, volledig met de hand geplukt en vervaardigd.
Verwerking en rijping
Na de pluk werden de bladeren verwelkt, gefixeerd op lage temperatuur, met de hand gerold en in de zon gedroogd op bamboematen bij maximaal 40 °C. Die lage droogtemperatuur is cruciaal: alleen zo blijven de enzymen en micro-organismen actief die de rijping mogelijk maken. Daarna werden de bladeren gestoomd en traditioneel samengeperst tot een cake van 200 gram. Na achttien jaar rijping in de theekelder van Madame Tseng in Parijs zijn de tannines volledig afgerond en heeft het elegante Yi Wu-karakter zich volledig ontplooid.
Theepartner: Madame Yu Hui Tseng
Yu Hui Tseng is een van de meest gerenommeerde theemeesters ter wereld en de drijvende kracht achter La Maison des Trois Thés in Parijs. Zij selecteert persoonlijk zeldzame, traditioneel geteelde theeën van kleine producties wereldwijd.
Yu Hui Tseng groeide op tussen de theeplantages van haar familie in Taiwan. Als kind van vier begon ze al met het trainen van haar zintuigen, op aanwijzing van haar strenge theemeester Zhang Tianfu. Piano, kalligrafie, Chinese geneeskunde: alles in dienst van het verfijnen van de smaak en het gehoor. Later bracht de muziek haar naar Parijs, waar ze klarinet en piano studeerde. Maar goede Chinese thee was in heel Europa niet te vinden, en dus opende ze La Maison des Trois Thés. Dat was dertig jaar geleden.
Vandaag reist Madame Tseng door China, Taiwan, Japan en Nepal op zoek naar bijzondere theestruiken, bij voorkeur exemplaren van honderd jaar of ouder met diepe wortels. Ze werkt uitsluitend met ervaren traditionele boeren, is zelf aanwezig bij pluk en productie, en bepaalt persoonlijk wanneer een thee lang genoeg is verwelkt. Geen kunstmest, nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Kwaliteit boven kwantiteit: haar plantages worden doorgaans maar twee keer per jaar geoogst. Lees meer over Madame Yu Hui Tseng →
Certificering en duurzaamheid
Pu Er 2007 Cake Yi Wu Wei draagt geen biologisch keurmerk, maar wordt geplukt van oude theebomen zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen.
De thee wordt geplukt van oude theebomen op afgelegen berghellingen op de Yi Wu-berg. Een certificering is daar niet mogelijk en ook niet nodig: deze bomen groeien al eeuwenlang zonder enige menselijke tussenkomst in de vorm van kunstmest of pesticiden. De lokale minderheden hebben er al meer dan duizend jaar op ecologische wijze thee van geoogst. Alle thee wordt bij aankomst in Europa streng gecontroleerd op residuen van 180 verschillende pesticiden.
Geschiedenis en productie van Pu Er
Pu Er is de enige thee ter wereld die bewust wordt verouderd. Gemaakt van oude theebomen in Yunnan, traditioneel verwerkt en jarenlang bewaard, ontwikkelt ze een complexiteit die geen andere thee kan evenaren.