Smaakprofiel
zeewier · papaya · watermeloen · zilt · complex
Vol en verfrissend in de kop, met een zilte bouillonachtige diepte en fruitige tonen van papaya en watermeloen. Complex en tegelijk zacht, zonder bitterheid. Een Chinese groene thee met het karakter van een Japanse.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 70 tot 75 °C, trektijd 2 tot 3 minuten. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken, elke keer met een iets langere trektijd. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water.
Drinkadvies
He Feng Fu Xi is een thee voor elk moment van de dag. Verkwikkend en op een ontspannen manier stimulerend. Bijzonder fijn in het voorjaar en begin zomer, of in januari als je je lijf even wilt resetten. Drink haar puur, zonder toevoegingen, zodat het complexe smaakprofiel goed tot zijn recht komt.
Houd rekening met de cafeïne: die komt bij groene thee langzaam in het bloed. Niet ideaal vlak voor het slapen.
Thee bij de maaltijd
He Feng Fu Xi combineert uitstekend met gerechten waarbij zilt en fris elkaar versterken. Mooi bij jonge geitenkaas, frisse salades, eiergerechten en sushi. Ook goed bij mild gekruide kip en andere witte vleesgerechten, witte vis en zeevruchten, schelpdieren en frisse groentegerechten. Ceviche met kabeljauw past er goed bij. Voor wie van contrast houdt: Roquefort, Stilton en Charolais zijn verrassende combinaties.
Over deze thee
He Feng Fu Xi is een met de hand vervaardigde groene thee uit de provincie Hubei, Centraal China, al generaties lang traditioneel geteeld. Ze is speciaal door Madame Yu Hui Tseng geselecteerd voor De Eenhoorn. Wat haar direct onderscheidt van andere Chinese groene thees is haar karakter: vol, zilt en bouillonachtig, veel meer verwant aan een Japanse groene thee dan aan de meeste Chinese varianten. Aroma's van zeewier wisselen elkaar af met fruitige tonen van papaya en watermeloen. Complex en verfrissend tegelijk.
Herkomst
Provincie Hubei, Centraal China. Een regio met een lange traditie in het verbouwen van groene thee, waar de theestruiken al generaties op traditionele wijze worden geteeld.
Variëteit en oogst
Twee verse jonge blaadjes en de knop worden met de hand geplukt. De blaadjes zijn delicaat en zacht, zonder robuuste bitters.
Verwerking
Na de pluk worden de blaadjes kort verwelkt in een goed geventileerde ruimte. Daarna worden ze snel gefixeerd door stomen of wokken, waardoor de oxidatie-enzymen hun werking verliezen en de frisse smaak wordt vastgehouden. Vervolgens worden de blaadjes meerdere keren gerold, afgewisseld met drogen, om de smaakvolle stoffen naar de buitenkant van het blad te brengen. Tot slot droogt de thee op lage temperatuur.
Theepartner: Madame Yu Hui Tseng
Yu Hui Tseng is een van de meest gerenommeerde theemeesters ter wereld en de drijvende kracht achter La Maison des Trois Thés in Parijs. Zij selecteert persoonlijk zeldzame, traditioneel geteelde theeën van kleine producties wereldwijd.
Yu Hui Tseng groeide op tussen de theeplantages van haar familie in Taiwan. Als kind van vier begon ze al met het trainen van haar zintuigen, op aanwijzing van haar strenge theemeester Zhang Tianfu. Piano, kalligrafie, Chinese geneeskunde: alles in dienst van het verfijnen van de smaak en het gehoor. Later bracht de muziek haar naar Parijs, waar ze klarinet en piano studeerde. Maar goede Chinese thee was in heel Europa niet te vinden, en dus opende ze La Maison des Trois Thés. Dat was dertig jaar geleden.
Vandaag reist Madame Tseng door China, Taiwan, Japan en Nepal op zoek naar bijzondere theestruiken, bij voorkeur exemplaren van honderd jaar of ouder met diepe wortels. Ze werkt uitsluitend met ervaren traditionele boeren, is zelf aanwezig bij pluk en productie, en bepaalt persoonlijk wanneer een thee lang genoeg is verwelkt. Geen kunstmest, nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Kwaliteit boven kwantiteit: haar plantages worden doorgaans maar twee keer per jaar geoogst. Lees meer over Madame Yu Hui Tseng →
Certificering en duurzaamheid
He Feng Fu Xi draagt geen biologisch keurmerk, maar wordt al generaties lang traditioneel geteeld zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen.
Een officieel biologisch certificaat ontbreekt, maar dat zegt weinig over de werkwijze. Madame Tseng werkt uitsluitend met traditioneel geteelde thee. Geen kunstmest, nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Haar theestruiken wortelen langzaam en diep, waardoor ze droge seizoenen doorstaan en een volle, zijdezachte smaak ontwikkelen. Alle thee wordt bij aankomst in Europa streng gecontroleerd op residuen van 180 verschillende pesticiden.
Geschiedenis en productie van groene thee
Groene thee heeft een geschiedenis van meer dan tweeduizend jaar en vindt haar oorsprong in China. Ze wordt geoogst in het vroege voorjaar, gefixeerd om oxidatie te voorkomen en zorgvuldig gedroogd, zo behoudt ze haar frisse, groene karakter.
Lees meer over de geschiedenis en productie van groene thee →