over deze thee
Deze met de hand vervaardigde thee is speciaal door Madame Tseng voor De Eenhoorn geselecteerd. De thee wordt geoogst in de provincie Guangxi China.
Van de struik worden uitsluitend de knop en de eerste twee blaadjes geplukt.De balans tussen rijpe tannine en de rijkheid van haar natuurlijke zoetheid geven een sensatie van volheid en volume. Een bewijs van topkwaliteit.
4-5 gram voor een 0,5 liter zacht water, 2-3 minuten trekken bij 95º C. Deze temperatuur bereikt u feitelijk al wanneer u het kokende water in de (koudere) pot schenkt.
Blad kan meerdere malen worden opgeschonken.
drinkadvies
Zwarte thee is geschikt voor de hele dag.
De volle, krachtige smaak komt goed tot zijn recht bij het ontbijt of als begeleider van zowel hartige als zoete gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een high tea.
thee bij de maaltijd
Zwarte thee combineert goed met zout smaakvol eten zoals een stoofpot of oude kaas, foie gras, kalf-of varkensvlees en gegrilde groenten en gaat over het algemeen ook goed met zoete gerechten, chocolade dessert met amandelen en kaneel. Ook is zwarte thee een goede basis voor ijsthee.
producent madame Yu Hui Tseng
Yu
Hui Tseng wordt beschouwd als een van de meest gerenommeerde
theemeesters ter wereld. Zij is de drijvende kracht achter La Maison des
Trois Thés in Parijs, waar meer dan duizend zorgvuldig geselecteerde
theeën worden aangeboden.
Afkomstig uit een familie die al generaties lang thee verbouwt in Taiwan, groeide zij letterlijk op tussen de theebladeren. Al op jonge leeftijd werd zij intensief getraind in het ontwikkelen van haar zintuigen — via muziek, kalligrafie, Chinese geneeskunde en de Gongfu-theeceremonie. Haar leermeester, Zhang Tianfu, legde de basis voor haar uitzonderlijke gevoeligheid voor kwaliteit en nuance.
Madame Tseng reist jaarlijks naar China, Taiwan, Nepal en andere theegebieden om persoonlijk de beste oogsten te selecteren. Zij volgt het pluk- en verwerkingsproces nauwgezet en werkt met kleine, vaak zeer beperkte producties — soms slechts enkele kilo’s per jaar.
Haar benadering van thee is vergelijkbaar met die van grote wijnmakers: terroir, variëteit, leeftijd en jaargang spelen een essentiële rol. In haar theekelders in Parijs worden bijzondere Pu-erh theeën onder optimale omstandigheden gerijpt.
De theeën die zij selecteert zijn zeldzaam, precies en authentiek — bedoeld voor liefhebbers die complexiteit en diepgang waarderen.
“Overal waar ik goede grondstoffen kan krijgen. Soms is de oogst slechts 40 kilo, maar dat maakt me niet uit, als de kwaliteit maar goed is.”
oogst en productie
1 Oogsten
Twee verse jonge theebladeren en de knop worden geplukt. Deze prille blaadjes zijn delicaat, zonder robuuste bitters.
2 Verwelken
De theeblaadjes moeten een deel van hun vocht verliezen. Dit gebeurt door de thee een aantal uur aan de lucht te drogen in een goed geventileerde ruimte.
3 Rollen
De thee wordt gerold, meestal machinaal, zodat de celwand wordt gekneusd. Nu komen de oxidatie -enzymen met zuurstof in aanraking en begint alvast het verkleuren van de thee van groen naar bruin. Bij de productie van zwarte thee worden de blaadjes geheel gekneusd.
4 Oxideren
De thee wordt uitgespreid op de vloer en mag gedurende een paar uur oxideren; een soort verroesten. Vakkundigheid is een vereiste, de fabrikant ruikt voortdurend om te bepalen wanneer deze oxidatie moet stoppen. Tijdens dit proces veranderen er vele chemische samenstellingen, die tot smaakverandering leiden.
5 Drogen
Na het oxideren wordt de thee gedroogd. Vaak in een droogkast, die op een bepaalde temperatuur wordt ingesteld. Als het goed is, blijft er maar een paar procent vocht over in het blad. Dit is nodig om de bewaartijd van thee te verhogen.
6 Sorteren
Voor een egaal product wordt de thee gesorteerd op grootte.
