Smaakprofiel
pure chocolade · pruim · cederhout · vol · rond
Vol en rond in de kop, met een rijke natuurlijke zoetheid en tonen van pure chocolade, onderstreept door een subtiele houtachtige toets en het fruitige van pruimen. De balans tussen rijpe tannine en natuurlijke zoetheid geeft een sensatie van volheid en volume.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 90 tot 95 °C, trektijd 3 minuten. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water.
Drinkadvies
Da Ming Jin Xuan is geschikt voor de gehele dag, het hele jaar door. Vol en rond genoeg voor een stevige ochtend, maar ook aangenaam bij een rustig moment later op de dag. Drink haar puur om het volledige smaakprofiel te ervaren.
Thee bij de maaltijd
De volle, ronde body en de chocolade- en pruimentonen maken Da Ming Jin Xuan veelzijdig aan tafel. Uitstekend bij rood vlees, eiegerechten en gekruid eten. Ook mooi bij zachte kaas en desserts van vanille of chocolade. Een prettige ontbijtthee naast een lichte stoofpot of bij een dessert met chocolade.
Over deze thee
Da Ming Jin Xuan is een met de hand vervaardigde zwarte thee uit de provincie Guangxi, China, in een natuurlijk bergachtig gebied bij Nanning. De naam verwijst naar het Daming-gebergte waar de thee vandaan komt. De thee is speciaal door Madame Tseng voor De Eenhoorn geselecteerd en wordt al generaties lang op traditionele wijze verbouwd.
In China heet zwarte thee rode thee, hóng chá, een verwijzing naar de roodbruine kleur van het aftreksel.
Herkomst
Provincie Guangxi, China, in het Daming-gebergte bij Nanning. Een natuurlijk bergachtig gebied waar theestruiken al generaties lang traditioneel worden geteeld, zonder pesticiden en kunstmest.
Variëteit en oogst
Uitsluitend de knop en de twee jongste blaadjes worden met de hand geplukt, van oude theestruiken met diepe wortels die Madame Tseng zelf heeft geselecteerd.
Verwerking
De pluk gebeurt onder leiding van Madame Tseng, die de geoogste thee meeneemt naar een kleine lokale theefabriek. De blaadjes verwelken gecontroleerd, waarna ze met de hand worden gerold door ervaren medewerkers die precies weten hoe lang en hoe hard ze mogen rollen. Dan oxideert de thee onder speciale condities: de juiste temperatuur, tijd en vochtgehalte zijn het persoonlijke geheim van Madame Tseng. Door voortdurend te ruiken bepaalt zij wanneer het proces voltooid is. Vervolgens wordt de thee kort sterk verhit in een wok om de oxidatie-enzymen te stoppen, en tot slot zorgvuldig gesorteerd op grootte. Kapotte blaadjes en oneffenheden worden weggezeefd.
Theepartner: Madame Yu Hui Tseng
Yu Hui Tseng is een van de meest gerenommeerde theemeesters ter wereld en de drijvende kracht achter La Maison des Trois Thés in Parijs. Da Ming Jin Xuan is speciaal door haar voor De Eenhoorn geselecteerd en onder haar persoonlijke leiding geproduceerd.
Yu Hui Tseng groeide op tussen de theeplantages van haar familie in Taiwan. Als kind van vier begon ze al met het trainen van haar zintuigen, op aanwijzing van haar strenge theemeester Zhang Tianfu. Piano, kalligrafie, Chinese geneeskunde: alles in dienst van het verfijnen van de smaak en het gehoor. Later bracht de muziek haar naar Parijs, waar ze klarinet en piano studeerde. Maar goede Chinese thee was in heel Europa niet te vinden, en dus opende ze La Maison des Trois Thés. Dat was dertig jaar geleden.
Vandaag reist Madame Tseng door China, Taiwan, Japan en Nepal op zoek naar bijzondere theestruiken, bij voorkeur exemplaren van honderd jaar of ouder met diepe wortels. Ze werkt uitsluitend met ervaren traditionele boeren, is zelf aanwezig bij pluk en productie, en bepaalt persoonlijk wanneer een thee lang genoeg is verwelkt. Geen kunstmest, nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Kwaliteit boven kwantiteit: haar plantages worden doorgaans maar twee keer per jaar geoogst. Lees meer over Madame Yu Hui Tseng →
Certificering en duurzaamheid
Da Ming Jin Xuan draagt geen biologisch keurmerk, maar wordt uitsluitend geplukt van oude theestruiken zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen.
Een officieel biologisch certificaat ontbreekt, maar Madame Tseng stelt strenge eisen aan elke plantage waar ze inkoopt: oude struiken met diepe wortels, geen kunstmest, geen pesticiden. Kunstmest stimuleert snelle oppervlakkige groei en gaat altijd ten koste van de smaak. Haar theestruiken wortelen langzaam en diep, waardoor ze droge seizoenen doorstaan en een volle, rijke smaak ontwikkelen. Alle thee wordt bij aankomst in Europa streng gecontroleerd op residuen van 180 verschillende pesticiden.
Geschiedenis en productie van zwarte thee
Zwarte thee is volledig geoxideerd, intens en complex van karakter. Ze werd ontwikkeld om thee langer houdbaar te maken en veroverde zo de wereld. De mooiste zwarte thees komen nog altijd uit China, waar de traditie duizenden jaren teruggaat.
Lees meer over de geschiedenis en productie van zwarte thee →