Smaakprofiel
elegant · zacht · floraal · fris fruit · verfijnd
Jong en levendig in de kop, met de bloemige en frisse tonen die Yi Wu in haar beginjaren kenmerken. De tannines zijn aanwezig maar zacht, en vormen de basis voor de elegantie die deze cake de komende jaren zal ontwikkelen. Wie de 2007-cake kent, weet wat hier in het verschiet ligt.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 95 °C, trektijd 3 tot 5 minuten. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water.
Drinkadvies
Pu Er 2021 Cake Yi Wu is een thee voor herfst en winter. Nu al uitstekend te drinken, met het frisse en elegante karakter van een jonge Yi Wu. Uitstekend na een forse inspanning of na een zware maaltijd: energie herstellend en goed voor de spijsvertering. Een verfijnde keuze bij een sigaar of een glas cognac.
Wie in de toekomst wil investeren: dit is het moment. Over tien, twintig of dertig jaar zal deze cake de volle elegantie tonen waarvoor Yi Wu zo gewaardeerd wordt.
Thee bij de maaltijd
Elegant en zacht: Pu Er 2021 Cake Yi Wu combineert uitstekend met herfstige en winterse maaltijden. Stoofpotten, wild, rood vlees en wilde paddenstoelen zijn natuurlijke partners. Ook mooi bij paté, sojasausgerechten en rood- en blauwschimmelkazen. Bij zware, vette gerechten verlicht de thee de spijsvertering en maakt ze de maaltijd lichter verteerbaar.
Over deze thee
Yi Wu is een van de zes beroemde theebergen van Yunnan en geldt onder Pu Er-liefhebbers als een van de meest begeerde regio's ter wereld. Theebladeren uit dit gebied staan bekend om hun elegante en zachte karakter: minder robuust dan Mengku, meer verfijnd dan de aardse stijl van Lincang. Yi Wu doet denken aan een grote Bourgogne: subtiel, complex en met een lange rijpingspotentie.
Deze 2021-cake is de jongste Yi Wu in ons assortiment. In de winkel staat ook de 2007-versie van dezelfde berg: achttien jaar rijping maakt direct zichtbaar wat bewaren met Yi Wu doet. Wie de 2021-cake koopt, koopt tijd.
Herkomst
Yi Wu-berg, Yunnan, Zuid-China. Een van de zes beroemde theebergen van Yunnan, gelegen in Xishuangbanna. Historisch een van de belangrijkste regio's voor de productie van de meest gewaardeerde Pu Er cakes.
Variëteit en oogst
Bladeren van de Arbortype theestruik van oude theebomen op de Yi Wu-berg, geplukt in 2021. Traditioneel gegroeid zonder kunstmest of pesticiden, volledig met de hand geplukt en vervaardigd.
Verwerking en rijping
Na de pluk werden de bladeren verwelkt, gefixeerd op lage temperatuur, met de hand gerold en in de zon gedroogd op bamboematen bij maximaal 40 °C. Die lage droogtemperatuur is cruciaal: alleen zo blijven de enzymen en micro-organismen actief die de rijping mogelijk maken. Daarna werden de bladeren gestoomd en traditioneel samengeperst tot een cake van 200 gram. De thee is nu vier jaar oud en bevindt zich in de vroege rijpingsfase. De elegantie van Yi Wu is al aanwezig, maar zal de komende decennia verder verdiepen.
Theepartner: Madame Yu Hui Tseng
Yu Hui Tseng is een van de meest gerenommeerde theemeesters ter wereld en de drijvende kracht achter La Maison des Trois Thés in Parijs. Zij selecteert persoonlijk zeldzame, traditioneel geteelde theeën van kleine producties wereldwijd.
Yu Hui Tseng groeide op tussen de theeplantages van haar familie in Taiwan. Als kind van vier begon ze al met het trainen van haar zintuigen, op aanwijzing van haar strenge theemeester Zhang Tianfu. Piano, kalligrafie, Chinese geneeskunde: alles in dienst van het verfijnen van de smaak en het gehoor. Later bracht de muziek haar naar Parijs, waar ze klarinet en piano studeerde. Maar goede Chinese thee was in heel Europa niet te vinden, en dus opende ze La Maison des Trois Thés. Dat was dertig jaar geleden.
Vandaag reist Madame Tseng door China, Taiwan, Japan en Nepal op zoek naar bijzondere theestruiken, bij voorkeur exemplaren van honderd jaar of ouder met diepe wortels. Ze werkt uitsluitend met ervaren traditionele boeren, is zelf aanwezig bij pluk en productie, en bepaalt persoonlijk wanneer een thee lang genoeg is verwelkt. Geen kunstmest, nauwelijks bestrijdingsmiddelen. Kwaliteit boven kwantiteit: haar plantages worden doorgaans maar twee keer per jaar geoogst. Lees meer over Madame Yu Hui Tseng →
Certificering en duurzaamheid
Pu Er 2021 Cake Yi Wu draagt geen biologisch keurmerk, maar wordt geplukt van oude theebomen zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen.
De thee wordt geplukt van oude theebomen op afgelegen berghellingen op de Yi Wu-berg. Een certificering is daar niet mogelijk en ook niet nodig: deze bomen groeien al eeuwenlang zonder enige menselijke tussenkomst in de vorm van kunstmest of pesticiden. De lokale minderheden hebben er al meer dan duizend jaar op ecologische wijze thee van geoogst. Alle thee wordt bij aankomst in Europa streng gecontroleerd op residuen van 180 verschillende pesticiden.
Geschiedenis en productie van Pu Er
Pu Er is de enige thee ter wereld die bewust wordt verouderd. Gemaakt van oude theebomen in Yunnan, traditioneel verwerkt en jarenlang bewaard, ontwikkelt ze een complexiteit die geen andere thee kan evenaren.