Smaakprofiel
zilt · fris · jonge groenten · fijne kruiden · nootachtig
Fris en vol in de kop, met zilte tonen en groene associaties van verse groenten en jonge kruiden. Een lichte nootachtige toets maakt het smaakprofiel rond. Geen bitterheid, een zuiver en verkwikkend mondgevoel.
Zetmethode
4 tot 5 gram thee per 0,5 liter zacht water. Watertemperatuur 70 tot 75 °C, trektijd 2 tot 3 minuten. Het blad kan meerdere keren worden opgeschonken, elke keer met een iets langere trektijd. Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water.
Drinkadvies
Mao Feng is een thee voor elk moment van de dag. Verkwikkend en op een ontspannen manier stimulerend, zonder de scherpte van zwarte thee. Bijzonder fijn in het voorjaar en begin zomer, wanneer de frisse smaak aansluit bij het seizoen. Ook uitstekend in januari, als je je lijf even wilt resetten na de feestdagen. Drink haar puur, zonder toevoegingen.
Houd rekening met de cafeïne: die komt bij groene thee langzaam in het bloed. Niet ideaal vlak voor het slapen, maar een mooie keuze als je een rustige boost nodig hebt op een actief moment van de dag.
Thee bij de maaltijd
Mao Feng combineert uitstekend met gerechten waarbij frisheid en zilt elkaar versterken. Het zilte en zoete karakter van de thee smelt samen met een jonge geitenkaas: de warme thee maakt de kaas rond en rijk van smaak. Bij oesters versterkt de thee precies dezelfde zilte en frisse tonen, een rijke combinatie.
Verder combineert Mao Feng mooi met lichte salades, witte vis en mild gekruide zeevruchten, eiergerechten, sushi, schelpdieren, mild gekruid gevogelte en andere witte vleesgerechten, en frisse groentegerechten. Roquefort en Stilton zijn verrassende combinaties voor wie van contrast houdt.
Over deze thee
Mao Feng betekent letterlijk "harige top", een verwijzing naar het fijne donsje op de jonge knoppen. Het is een van de klassieke Chinese groene thees, bekend om zijn heldere, diepgroene kleur in de kop en zijn zuivere, frisse karakter.
Herkomst
Hunan, Zuidoost-China. De thee groeit op de Qingshan-plantage op 750 meter hoogte, op een schiereiland omgeven door een natuurlijk meer. Het vochtige microklimaat zonder industrie in de buurt zorgt voor optimale groeiomstandigheden.
Variëteit en oogst
In het vroege voorjaar worden de twee meest verse jonge blaadjes zonder knop met de hand geplukt. Op dat moment staat de zon nog laag en blijft de temperatuur lager, waardoor er minder bittere stoffen in het blad worden gevormd. Dat geeft Mao Feng haar diepgroene kleur en zuiver frisse karakter.
Verwerking
Na de pluk worden de blaadjes kort verwelkt in een goed geventileerde ruimte. Daarna worden ze al snel gefixeerd door ze te wokken, waardoor de oxidatie-enzymen hun werking verliezen en de frisse smaak wordt vastgehouden. Vervolgens wordt de thee meerdere keren gerold, afgewisseld met drogen, om de smaakvolle stoffen naar de buitenkant van het blad te brengen. Tot slot droogt de thee op lage temperatuur tot er nog maar een klein percentage vocht over is.
Theepartner: Qingshan (Heldere Berg)
Qingshan, wat Heldere Berg betekent, ligt op een schiereiland in de Chinese provincie Hunan, uitsluitend per boot bereikbaar. Op 750 meter hoogte, omgeven door een natuurlijk meer, groeien de theestruiken in een vochtig microklimaat zonder industrie in de buurt.
De plantage van 141 hectare wordt biologisch beheerd door fabrikant Yuanling Jietan, die het land least van de circa 65 boerenfamilies op en rondom het schiereiland. De biologische teelt wordt ondersteund door de Europese importeur en voldoet aan de eisen van de CERES-controle-instantie in Shanghai. Alle TraCert- en Fairbiotea-inspecties zijn succesvol uitgevoerd. Qingshan maakt deel uit van Fairbiotea China.
Certificering en duurzaamheid
Biologisch gecertificeerd.
Mao Feng draagt het Europese biologische keurmerk. De plantage wordt gecontroleerd door de CERES-instantie in Shanghai en maakt deel uit van het Fairbiotea-netwerk. Op de plantage worden uitsluitend natuurlijke bestrijdingsmiddelen en bemesting gebruikt. Dat vraagt veel van de boeren en de organisatie, maar de Europese importeur ondersteunt daarin met professionele training en begeleiding. Meer weten over de achtergrond van de plantage? Kijk op fairbiotea.de.
Geschiedenis en productie van groene thee
Groene thee heeft een geschiedenis van meer dan tweeduizend jaar en vindt haar oorsprong in China. Ze wordt geoogst in het vroege voorjaar, gefixeerd om oxidatie te voorkomen en zorgvuldig gedroogd, zo behoudt ze haar frisse, groene karakter.
Lees meer over de geschiedenis en productie van groene thee →