Dick Taylor

Craft Chololate

Adam Dick en Dustin Taylor begonnen als scheepsbouwers in Eureka, Californië. In 2010 ruilden ze hun gereedschap in voor cacaobonen en richtten Dick Taylor Craft Chocolate op, een van de vroegste bean-to-bar chocolademakers van de Verenigde Staten. In hun microfabriek maken ze chocolade met klassieke machines en traditionele technieken, volledig gericht op het karakter van de cacao zelf.

Bean-to-bar betekent dat Adam en Dustin zelf cacaobonen inkopen, roosteren en verwerken tot chocolade naar eigen recept. Dit is wezenlijk anders dan de meeste chocolatiers, die kant-en-klare chocoladeblokken omsmelten, en anders dan industriële chocolademakers die op volume en uniformiteit sturen. De bonen komen van een handvol zorgvuldig geselecteerde herkomsten: Tanzania, Belize, Madagascar, Jamaica, Colombia en de Salomonseilanden. Op elke reep staat het verhaal van die specifieke cacao en hoe Adam en Dustin hem ontdekten.

Vanaf 2013 winnen ze internationale chocoladeprijzen. De verpakkingen zijn even bijzonder als de inhoud: elk ontwerp is afgestemd op de oorsprong, herkenbaar en veelvuldig gefotografeerd.

Bewaren

Bewaar Dick Taylor chocolade op een droge, donkere plek tussen 14 en 18 graden Celsius, uit de buurt van sterke geuren. Niet in de koelkast, want vocht trekt in de reep en veroorzaakt een witte suikeraanslag. Goed bewaard behoudt de chocolade haar volledige smaak en textuur.

Hoe te proeven 

Breek een stuk af en ruik eerst. Wrijf de chocolade even warm tussen je vingers zodat de aroma's vrijkomen. Leg het op de tong zonder te kauwen en laat smelten. Een goede bean-to-bar reep heeft een lange, heldere nasmaak zonder bitterheid.